Αρωματικό Κάρι με Αρακά και Γάλα Καρύδας

Μια βελούδινη σάλτσα από γάλα καρύδας που αγκαλιάζει τρυφερό αρακά. Το άρωμα των καβουρδισμένων μπαχαρικών και του κύμινου που τσιτσιρίζει στο γκι θα πλημμυρίσει αμέσως την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 450
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 31 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 600 g Αρακάς ( φρέσκος ή κατεψυγμένος )
• 2 κ.σ. Γκι
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 κ.γ. Σπόροι κόλιανδρου
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 0.5 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικά ( ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( πολύ ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα των σπόρων

   Ζεστάνετε το γκι σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις κάψει, ρίξτε μέσα τους σπόρους κύμινου και κόλιανδρου. Πρέπει να αρχίσουν να «σκάνε» βγάζοντας όλο το άρωμά τους, χωρίς όμως να καούν.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει, να γίνει διάφανο και να πάρει ένα ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα.

3. Μαγείρεμα της βάσης

   Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον κουρκουμά και το τσίλι σε σκόνη. Σιγοβράστε μέχρι οι ντομάτες να λιώσουν εντελώς και να δημιουργηθεί μια πηχτή, πλούσια πάστα.

4. Σιγοβράσιμο και δέσιμο

   Περιχύστε με το γάλα καρύδας και αφήστε το να πάρει μια απαλή βράση. Προσθέστε τον αρακά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού μετά από λίγα λεπτά μαγειρέματος.

5. Καρύκευμα και τελείωμα

   Προσθέστε το γκαράμ μασάλα και το αλάτι. Ανακατέψτε απαλά και πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο ακριβώς πριν σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράσετε τον αρακά· πρέπει να διατηρήσει το ζωντανό πράσινο χρώμα του και να μην λιώσει.
• Αν η σάλτσα πήξει περισσότερο από όσο θέλετε, αραιώστε την με μια σταγόνα νερό ή ζωμό λαχανικών.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Τα μπαχαρικά «δένουν» ακόμα περισσότερο την επόμενη μέρα, κάνοντας το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο.