Αρωματικό κάρι με αρακά και γάλα καρύδας
Υλικά
- 600 gΑρακάς (φρέσκος ή κατεψυγμένος)
- 2 κ.σ.Γκι
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε μικρά κυβάκια)
- 400 mlΓάλα καρύδας
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 1 κ.γ.Σπόροι κόλιανδρου
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 0,5 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα)
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (πολύ ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Μια βελούδινη σάλτσα από γάλα καρύδας που αγκαλιάζει τρυφερό αρακά. Το άρωμα των καβουρδισμένων μπαχαρικών και του κύμινου που τσιτσιρίζει στο γκι θα πλημμυρίσει αμέσως την κουζίνα σας.
- 1
Ζεστάνετε το γκι σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις κάψει, ρίξτε μέσα τους σπόρους κύμινου και κόλιανδρου. Πρέπει να αρχίσουν να «σκάνε» βγάζοντας όλο το άρωμά τους, χωρίς όμως να καούν.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει, να γίνει διάφανο και να πάρει ένα ελαφρώς χρυσαφένιο χρώμα.
- 3
Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τον κουρκουμά και το τσίλι σε σκόνη. Σιγοβράστε μέχρι οι ντομάτες να λιώσουν εντελώς και να δημιουργηθεί μια πηχτή, πλούσια πάστα.
- 4
Περιχύστε με το γάλα καρύδας και αφήστε το να πάρει μια απαλή βράση. Προσθέστε τον αρακά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού μετά από λίγα λεπτά μαγειρέματος.
- 5
Προσθέστε το γκαράμ μασάλα και το αλάτι. Ανακατέψτε απαλά και πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο ακριβώς πριν σερβίρετε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραβράσετε τον αρακά· πρέπει να διατηρήσει το ζωντανό πράσινο χρώμα του και να μην λιώσει.
- Αν η σάλτσα πήξει περισσότερο από όσο θέλετε, αραιώστε την με μια σταγόνα νερό ή ζωμό λαχανικών.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Τα μπαχαρικά «δένουν» ακόμα περισσότερο την επόμενη μέρα, κάνοντας το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο.
