Κοτόπουλο με Κόκκινο Κρασί

Ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου «ποτισμένα» σε μια πλούσια, σκουρόχρωμη και μεστή σάλτσα από κόκκινο κρασί. Με τραγανή, καλοψημένη πέτσα και μια σάλτσα που αγκαλιάζει τέλεια το κρέας, αυτό το πιάτο ξεχωρίζει χάρη στα αρώματα του δενδρολίβανου και της πανσέτας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 709
• Πρωτεΐνη: 40 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 51 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( κομμένο στη μέση )
• 500 ml Κόκκινο κρασί ( κόκκινο ξηρό, με γεμάτο σώμα )
• 100 g Πανσέτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 20 g Αλεύρι σίτου
• 1 τεμ. Δενδρολίβανο ( φρέσκο κλωνάρι )
• 4 τεμ. Φασκόμηλο ( φύλλα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας
• 250 ml Ζωμός πουλερικών

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κοτόπουλου

   Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω. Η πέτσα πρέπει να γίνει χρυσαφένια και τραγανή πριν τα γυρίσουμε για να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στο ίδιο σκεύος, προσθέτουμε την πανσέτα, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να λιώσει το λίπος της πανσέτας και να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, βγάζοντας τα αρώματά τους.

3. Αλεύρωμα και πελτές

   Πασπαλίζουμε τα υλικά με το αλεύρι και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι χωρίς να καεί – αυτό το βήμα είναι το κλειδί για να δέσει σωστά η σάλτσα μας αργότερα.

4. Σβήσιμο και προσθήκη υγρών

   Επαναφέρουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Περιχύνουμε με το κόκκινο κρασί για να «ξύσουμε» όλους τους καραμελωμένους χυμούς από τον πάτο. Προσθέτουμε το δενδρολίβανο, το φασκόμηλο και τον ζωμό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση.

5. Σιγομαγείρεμα και δέσιμο της σάλτσας

   Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει απαλά. Προς το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρούμε το καπάκι ώστε να συμπυκνωθεί η σάλτσα μέχρι να μελώσει και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μη βιάζεστε στο σοτάρισμα του κοτόπουλου: εκεί δημιουργούνται οι καραμελωμένοι χυμοί που θα δώσουν όλη τη βαθιά νόστιμη γεύση στη σάλτσα σας.
• Αν η σάλτσα παραμένει αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κοτόπουλο και βράστε τη σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Η σάλτσα γίνεται ακόμα πιο βελούδινη και μελωμένη αν την ξαναζεστάνετε σε σιγανή φωτιά.