Κοτόπουλο με κόκκινο κρασί
Υλικά
- 4 τεμ.Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο (κομμένο στη μέση)
- 500 mlΚόκκινο κρασί (κόκκινο ξηρό, με γεμάτο σώμα)
- 100 gΠανσέτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 20 gΑλεύρι σίτου
- 1 τεμ.Δενδρολίβανο (φρέσκο κλωνάρι)
- 4 τεμ.Φασκόμηλο (φύλλα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
- 250 mlΖωμός πουλερικών
Εκτέλεση
Ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου «ποτισμένα» σε μια πλούσια, σκουρόχρωμη και μεστή σάλτσα από κόκκινο κρασί. Με τραγανή, καλοψημένη πέτσα και μια σάλτσα που αγκαλιάζει τέλεια το κρέας, αυτό το πιάτο ξεχωρίζει χάρη στα αρώματα του δενδρολίβανου και της πανσέτας.
- 1
Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω. Η πέτσα πρέπει να γίνει χρυσαφένια και τραγανή πριν τα γυρίσουμε για να πάρουν χρώμα και από την άλλη πλευρά. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
- 2
Στο ίδιο σκεύος, προσθέτουμε την πανσέτα, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε μέχρι να λιώσει το λίπος της πανσέτας και να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, βγάζοντας τα αρώματά τους.
- 3
Πασπαλίζουμε τα υλικά με το αλεύρι και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι χωρίς να καεί – αυτό το βήμα είναι το κλειδί για να δέσει σωστά η σάλτσα μας αργότερα.
- 4
Επαναφέρουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Περιχύνουμε με το κόκκινο κρασί για να «ξύσουμε» όλους τους καραμελωμένους χυμούς από τον πάτο. Προσθέτουμε το δενδρολίβανο, το φασκόμηλο και τον ζωμό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- 5
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει απαλά. Προς το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρούμε το καπάκι ώστε να συμπυκνωθεί η σάλτσα μέχρι να μελώσει και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη βιάζεστε στο σοτάρισμα του κοτόπουλου: εκεί δημιουργούνται οι καραμελωμένοι χυμοί που θα δώσουν όλη τη βαθιά νόστιμη γεύση στη σάλτσα σας.
- Αν η σάλτσα παραμένει αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κοτόπουλο και βράστε τη σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Η σάλτσα γίνεται ακόμα πιο βελούδινη και μελωμένη αν την ξαναζεστάνετε σε σιγανή φωτιά.
