Κοτόπουλο Cacciatore

Τρυφερό κοτόπουλο που λιώνει στο στόμα, σιγομαγειρεμένο σε μια πυκνή, βελούδινη σάλτσα από κόκκινο κρασί και δεντρολίβανο. Ένα πιάτο με βαθιά, ρουστίκ αρώματα και μια σάλτσα που αγκαλιάζει τέλεια κάθε κομμάτι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 629
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 46 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( κομμένο στη μέση )
• 30 g Αλεύρι σίτου ( για το αλεύρωμα )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Σέλερι ( κομμένο σε φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 250 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 150 ml Κόκκινο κρασί ( με γεμάτο σώμα )
• 1 τεμ. Δενδρολίβανο ( φρέσκο κλαδάκι )
• 1 τεμ. Θυμάρι ( κλαδάκι )
• 50 g Μαύρη ελιά προαιρετικά ( χωρίς κουκούτσι )
• 400 g Κονσέρβα ντομάτα κονκασέ

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κοτόπουλου

   Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου αφού τα αλευρώσουμε ελαφρά. Η πέτσα πρέπει να γίνει τραγανή και να πάρει ένα ομοιόμορφο, χρυσαφένιο χρώμα. Τα αφαιρούμε από το σκεύος και τα αφήνουμε στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στο ίδιο λάδι, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν χωρίς να καούν, μέχρι οι γήινες μυρωδιές τους να πλημμυρίσουν την κουζίνα.

3. Σβήσιμο με κρασί και συμπύκνωση

   Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Ξύνουμε καλά τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί του ψησίματος. Αφήνουμε το υγρό να μειωθεί στο μισό μέχρι να αποκτήσει μια σιροπιαστή υφή.

4. Σιγομαγείρεμα

   Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Προσθέτουμε την κονκασέ ντομάτα, το λιωμένο σκόρδο, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο που να ξεκολλάει από το κόκκαλο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιάζεστε στο αρχικό θωράκισμα: το καραμέλωμα της πέτσας είναι αυτό που δίνει όλο το βάθος και τη νοστιμιά στη σάλτσα.
• Αν η σάλτσα πήξει πολύ γρήγορα, προσθέστε μια μικρή κουτάλα νερό ή ζωμό για να διατηρήσετε τη μελωμένη της υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η σάλτσα θα είναι ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα.