Κοτόπουλο Chikh στην Κατσαρόλα

Ζουμερά μπουτάκια κοτόπουλου που λιώνουν στο στόμα, λουσμένα σε μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα μπαχαρικών. Το μεθυστικό άρωμα του ras-el-hanout και των καραμελωμένων κρεμμυδιών θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 756
• Πρωτεΐνη: 45 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 51 g

Υλικά

• 800 g Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( κομμένα στη μέση )
• 3 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 200 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Ρας ελ χανούτ
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 300 ml Μεταλλικό νερό
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.σ. Σμεν (βούτυρο ζύμωσης)

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κοτόπουλου

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο μαζί με το smen. Σοτάρετε τα μπουτάκια του κοτόπουλου καλά από όλες τις πλευρές μέχρι η πέτσα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των κρεμμυδιών

   Στο ίδιο σκεύος, ρίξτε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Στο τέλος, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο.

3. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Προσθέστε το ras-el-hanout και τον κουρκουμά. Ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους και να απελευθερώσουν τα αιθέρια έλαιά τους χωρίς όμως να καούν.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και προσθέστε τα ρεβίθια. Συμπληρώστε με νερό μέχρι τη μέση του κρέατος. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να λιώνει και να ξεκολλάει από το κόκαλο.

5. Δέσιμο της σάλτσας

   Αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά. Αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί μέχρι να μελώσει και να «ντύνει» το κουτάλι. Πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην το παρακάνετε με το νερό: η σάλτσα πρέπει να είναι λιγοστή και συμπυκνωμένη για μέγιστη ένταση στη γεύση.
• Αν η σάλτσα σας βγει αραιή, αφαιρέστε το κοτόπουλο και βράστε το υγρό σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει γρήγορα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Η γεύση του είναι ακόμα πιο πλούσια αν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα.