Κοτόπουλο Chikh στην Κατσαρόλα
Υλικά
- 800 gΜπούτι κοτόπουλου ολόκληρο (κομμένα στη μέση)
- 3 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 200 gΡεβίθι (βρασμένα και στραγγισμένα)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Ρας ελ χανούτ
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 300 mlΜεταλλικό νερό
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 κ.σ.Σμεν (βούτυρο ζύμωσης)
Εκτέλεση
Ζουμερά μπουτάκια κοτόπουλου που λιώνουν στο στόμα, λουσμένα σε μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα μπαχαρικών. Το μεθυστικό άρωμα του ras-el-hanout και των καραμελωμένων κρεμμυδιών θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο μαζί με το smen. Σοτάρετε τα μπουτάκια του κοτόπουλου καλά από όλες τις πλευρές μέχρι η πέτσα να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
- 2
Στο ίδιο σκεύος, ρίξτε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Στο τέλος, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
- 3
Προσθέστε το ras-el-hanout και τον κουρκουμά. Ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αρώματά τους και να απελευθερώσουν τα αιθέρια έλαιά τους χωρίς όμως να καούν.
- 4
Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα και προσθέστε τα ρεβίθια. Συμπληρώστε με νερό μέχρι τη μέση του κρέατος. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να λιώνει και να ξεκολλάει από το κόκαλο.
- 5
Αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά. Αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί μέχρι να μελώσει και να «ντύνει» το κουτάλι. Πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην το παρακάνετε με το νερό: η σάλτσα πρέπει να είναι λιγοστή και συμπυκνωμένη για μέγιστη ένταση στη γεύση.
- Αν η σάλτσα σας βγει αραιή, αφαιρέστε το κοτόπουλο και βράστε το υγρό σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει γρήγορα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Η γεύση του είναι ακόμα πιο πλούσια αν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα.
