Κοτόπουλο Στιφάδο
Υλικά
- 800 gΜπούτι κοτόπουλου ολόκληρο (κομμένο σε μεγάλα κομμάτια)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Καρότο (κομμένο σε μικρούς κύβους)
- 1 τεμ.Σέλερι (κομμένο σε φέτες)
- 20 gΑλεύρι σίτου
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 3 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (ξεφλουδισμένες και τριμμένες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Δενδρολίβανο (φρέσκο κλαδάκι)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 250 mlΖωμός πουλερικών (ζεστός)
Εκτέλεση
Ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου που λιώνουν στο στόμα, δεμένα σε μια πλούσια σάλτσα με μελωμένα λαχανικά. Το άρωμα του δενδρολίβανου και η οξύτητα του λευκού κρασιού σφραγίζουν τη γεύση αυτού του παραδοσιακού, χωριάτικου φαγητού της Ιταλίας.
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα. Σοτάρετε καλά το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές μέχρι η πέτσα του να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Αφαιρέστε το από το σκεύος και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Στο ίδιο λάδι, προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
- 3
Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί.
- 4
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το λιωμένο σκόρδο, το δενδρολίβανο και τον ζωμό. Αφήστε το φαγητό να πάρει μια βράση, σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν «δέσει» και στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη βιαστείτε στο σοτάρισμα του κοτόπουλου: η αντίδραση Maillard είναι αυτή που χαρίζει στη σάλτσα το βαθύ, πλούσιο άρωμά της.
- Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να συμπυκνωθεί και να μελώσει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού ζεσταθεί απαλά για να αναδειχθούν ξανά τα αρώματά του.
