Κοτόπουλο Στιφάδο

Ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου που λιώνουν στο στόμα, δεμένα σε μια πλούσια σάλτσα με μελωμένα λαχανικά. Το άρωμα του δενδρολίβανου και η οξύτητα του λευκού κρασιού σφραγίζουν τη γεύση αυτού του παραδοσιακού, χωριάτικου φαγητού της Ιταλίας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 577
• Πρωτεΐνη: 36 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 44 g

Υλικά

• 800 g Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( κομμένο σε μεγάλα κομμάτια )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε μικρούς κύβους )
• 1 τεμ. Σέλερι ( κομμένο σε φέτες )
• 20 g Αλεύρι σίτου
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένες και τριμμένες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Δενδρολίβανο ( φρέσκο κλαδάκι )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 250 ml Ζωμός πουλερικών ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κρέατος

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα. Σοτάρετε καλά το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές μέχρι η πέτσα του να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Αφαιρέστε το από το σκεύος και αφήστε το στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στο ίδιο λάδι, προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί.

4. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το λιωμένο σκόρδο, το δενδρολίβανο και τον ζωμό. Αφήστε το φαγητό να πάρει μια βράση, σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν «δέσει» και στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μη βιαστείτε στο σοτάρισμα του κοτόπουλου: η αντίδραση Maillard είναι αυτή που χαρίζει στη σάλτσα το βαθύ, πλούσιο άρωμά της.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να συμπυκνωθεί και να μελώσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού ζεσταθεί απαλά για να αναδειχθούν ξανά τα αρώματά του.