Carne de Vaca Estufada (Πορτογαλικό Μοσχαράκι)

Κομμάτια από μοσχαράκι που λιώνουν στο πιρούνι, λουσμένα σε μια γυαλιστερή, μελωμένη σάλτσα. Το άρωμα του συμπυκνωμένου κόκκινου κρασιού και της δάφνης πλημμυρίζει την κουζίνα, καθώς η σάλτσα δένει τέλεια και αγκαλιάζει κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 120 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 625
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 800 g Ποντίκι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 250 ml Κόκκινο κρασί
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 1 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ή γάστρα. Σοτάρετε τους κύβους του μοσχαριού από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά, μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία καστανή κρούστα. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφήστε τα να γίνουν διάφανα και να απορροφήσουν όλους τους νόστιμους χυμούς που άφησε το κρέας.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Επιστρέψτε το μοσχάρι στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε την πάπρικα, τον πελτέ και τις ντομάτες. Σβήστε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα.

4. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε τα καρότα, τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι. Συμπληρώστε με αρκετό νερό ώστε να σκεπαστούν τα υλικά. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να γίνει πραγματικά λουκούμι.

Συμβουλές του σεφ

• Μη στριμώχνετε το κρέας στην κατσαρόλα κατά το θωράκισμα. Αν χρειαστεί, κάντε το σε δύο δόσεις ώστε το μοσχάρι να ψηθεί σωστά και να μη βράσει στα υγρά του.
• Η υπομονή είναι το κλειδί: όσο πιο αργά σιγομαγειρεύεται το φαγητό, τόσο πιο μεταξένια και δεμένη θα βγει η σάλτσα σας.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές σκεύος. Είναι ακόμα πιο νόστιμο αν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα.