Παραδοσιακό Χοιρινό Σοτέ με Λευκό Κρασί

Τρυφερά κομμάτια από χοιρινή σπάλα αγκαλιασμένα από μια βελούδινη, γυαλιστερή σάλτσα. Το άρωμα του θυμαριού και του λευκού κρασιού που σιγοβράζει στην κατσαρόλα, ξυπνά αναμνήσεις από τα πιο ζεστά κυριακάτικα τραπέζια.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 75 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 825
• Πρωτεΐνες: 46 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 59 g

Συστατικά

• 800 g Σπάλα χοιρινή ( κομμένη σε μεγάλα κυβάκια )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 piece Καρότο ( κομμένα σε ροδέλες )
• 250 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 400 ml Μεταλλικό νερό
• 3 piece Θυμάρι ( κλωναράκια )
• 2 piece Φύλλο δάφνης
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 tbsp Ζωμός μοσχαριού ( σε σκόνη )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια ζεστή μαντεμένια κατσαρόλα με ελαιόλαδο και μια γενναία κουταλιά βούτυρο, σοτάρουμε το χοιρινό από όλες τις πλευρές. Το κρέας πρέπει να ροδίσει καλά για να δημιουργηθεί η απαραίτητη κρούστα που θα κρατήσει μέσα όλους τους χυμούς του.

2. Αρωματική βάση

   Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα και ρίχνουμε στο ίδιο σκεύος το μπέικον, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τα αφήνουμε να πάρουν λίγο χρώμα μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να βγάλει τα αρώματά του.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι. Σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί του ψησίματος.

4. Υγρά και σιγανό μαγείρεμα

   Προσθέτουμε νερό (ή ζωμό μοσχαριού για πιο βαθιά γεύση), το θυμάρι και τη δάφνη. Το υγρό πρέπει να καλύπτει το κρέας μέχρι τη μέση. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο που να κόβεται με το πιρούνι.

5. Το τελείωμα με τα μανιτάρια

   Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα. Μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι για τα τελευταία 10 λεπτά, ώστε η σάλτσα να συμπυκνωθεί, να μελώσει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε την κατσαρόλα κατά το σοτάρισμα: δουλέψτε σε δόσεις αν χρειαστεί, ώστε το κρέας να θωρακιστεί σωστά και να μη βράσει στους χυμούς του.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται αραιή στο τέλος, προσθέστε ένα μικρό κομμάτι παγωμένο βούτυρο και ανακατέψτε γρήγορα για να της δώσετε επιπλέον λάμψη και βελούδινη υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η γεύση του γίνεται ακόμα πιο μεστή αν ξαναζεσταθεί απαλά την επόμενη μέρα.