Παραδοσιακό Κοτόπουλο Κατσαρόλας

Ζουμερά μπουτάκια κοτόπουλου που λιώνουν στο στόμα. Μια πλούσια σάλτσα, δεμένη με βούτυρο και αλεύρι, αγκαλιάζει μοναδικά τα τρυφερά καρότα και τα μανιτάρια.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 605
• Πρωτεΐνη: 39 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 42 g

Υλικά

• 800 g Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( κομμένα στη μέση )
• 3 τεμ. Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 250 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκα κλαδάκια )
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 400 ml Ζωμός πουλερικών

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κοτόπουλου

   Σε μια ζεστή κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο. Σοτάρουμε τα μπουτάκια του κοτόπουλου μέχρι η πέτσα τους να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή. Τα αφαιρούμε από το σκεύος και τα αφήνουμε στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στο ίδιο σκεύος, ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και τα μανιτάρια. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν για λίγα λεπτά, προσέχοντας να μην καούν τα νόστιμα υπολείμματα του κρέατος που έχουν μείνει στον πάτο.

3. Δέσιμο και σβήσιμο

   Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι, τη δάφνη και τον ζωμό κοτόπουλου.

4. Σιγομαγείρεμα

   Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να «ντύσει» το κουτάλι, ενώ το κρέας πρέπει να γίνει εξαιρετικά τρυφερό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλύνετε την κατσαρόλα ανάμεσα στο κοτόπουλο και τα λαχανικά· αυτοί οι καραμελωμένοι χυμοί είναι το μυστικό για όλη τη βαθιά νοστιμιά του φαγητού.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να δέσει σωστά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού ξαναζεσταθεί απαλά.