Ισπανικό Χοιρινό με Καπνιστή Πάπρικα (Carne de Cerdo con Salsa)

Τρυφερά κομμάτια χοιρινού που λιώνουν στο πιρούνι, λουσμένα σε μια βελούδινη σάλτσα με άρωμα καπνιστής πάπρικας. Οι νότες από το λευκό κρασί και το δαφνόφυλλο συνθέτουν ένα πιάτο με έντονο χαρακτήρα, βγαλμένο από τις παραδοσιακές ισπανικές ταβέρνες.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 694
• Πρωτεΐνη: 44 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 52 g

Υλικά

• 800 g Λαιμός χοιρινός ( κομμένο σε κύβους των 3 εκ. )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 300 ml Μεταλλικό νερό
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 300 ml Ζωμός μοσχαριού

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κρέατος

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ με καυτό ελαιόλαδο, ροδίζουμε τους κύβους του χοιρινού από όλες τις πλευρές. Είναι σημαντικό το κρέας να πάρει καλό χρώμα, καθώς αυτό θα δημιουργήσει τη βάση της γεύσης για τη σάλτσα μας.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν προσεκτικά χωρίς να καούν. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο και βγάλει τα σάκχαρά του, είμαστε έτοιμοι.

3. Το «κάψιμο» της πάπρικας και το σβήσιμο

   Πασπαλίζουμε το κρέας με το αλεύρι και την καπνιστή πάπρικα. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο του σκεύους για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα.

4. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέτουμε τον ζωμό μοσχαριού και το δαφνόφυλλο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να «ντύσει» το κουτάλι και το κρέας να γίνει λουκούμι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι με κρέας· αν χρειαστεί, σοτάρετε σε δόσεις ώστε το χοιρινό να θωρακιστεί σωστά και να μη βράσει στα υγρά του.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει ιδανικά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο αν καταναλωθεί την επόμενη μέρα, καθώς ενσωματώνονται καλύτερα τα αρώματα.