Ισπανικό χοιρινό με καπνιστή πάπρικα (Carne de cerdo con salsa)
Υλικά
- 800 gΛαιμός χοιρινός (κομμένο σε κύβους των 3 εκ.)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 1 κ.σ.Καπνιστή πάπρικα
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 300 mlΜεταλλικό νερό
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 300 mlΖωμός μοσχαριού
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια χοιρινού που λιώνουν στο πιρούνι, λουσμένα σε μια βελούδινη σάλτσα με άρωμα καπνιστής πάπρικας. Οι νότες από το λευκό κρασί και το δαφνόφυλλο συνθέτουν ένα πιάτο με έντονο χαρακτήρα, βγαλμένο από τις παραδοσιακές ισπανικές ταβέρνες.
- 1
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ με καυτό ελαιόλαδο, ροδίζουμε τους κύβους του χοιρινού από όλες τις πλευρές. Είναι σημαντικό το κρέας να πάρει καλό χρώμα, καθώς αυτό θα δημιουργήσει τη βάση της γεύσης για τη σάλτσα μας.
- 2
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν προσεκτικά χωρίς να καούν. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο και βγάλει τα σάκχαρά του, είμαστε έτοιμοι.
- 3
Πασπαλίζουμε το κρέας με το αλεύρι και την καπνιστή πάπρικα. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι και στη συνέχεια σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο του σκεύους για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα.
- 4
Προσθέτουμε τον ζωμό μοσχαριού και το δαφνόφυλλο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να «ντύσει» το κουτάλι και το κρέας να γίνει λουκούμι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι με κρέας· αν χρειαστεί, σοτάρετε σε δόσεις ώστε το χοιρινό να θωρακιστεί σωστά και να μη βράσει στα υγρά του.
- Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει ιδανικά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο αν καταναλωθεί την επόμενη μέρα, καθώς ενσωματώνονται καλύτερα τα αρώματα.
