Kothimbir Vadi

Χρυσαφένιες μπουκιές με τραγανή κρούστα που κρύβουν μια τρυφερή, καταπράσινη καρδιά. Το έντονο άρωμα του φρέσκου κόλιανδρου ισορροπεί ιδανικά με την κάψα του τσίλι και το τραγανό καβουρδισμένο σουσάμι.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 453
• Πρωτεΐνες: 12 g
• Υδατάνθρακες: 31 g
• Λιπαρά: 30 g

Συστατικά

• 200 g Φρέσκος κόλιανδρος ( πολύ ψιλοκομμένος )
• 150 g Ρεβυθάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 50 g Ρυζάλευρο ( για έξτρα τραγανή υφή )
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο σε πάστα )
• 2 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ψιλοκομμένο, χωρίς τα σπόρια )
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 pinch Ασαφετίδα
• 1 tbsp Σουσάμι
• 100 ml Μεταλλικό νερό
• 100 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Πλύντε και στεγνώστε σχολαστικά τον κόλιανδρο. Ψιλοκόψτε τον πολύ καλά, χρησιμοποιώντας και τα κοτσάνια του. Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε τον κόλιανδρο με το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, το ψιλοκομμένο τσίλι, τον κουρκουμά, την ασαφετίδα και το αλάτι.

2. Το δέσιμο με τα άλευρα

   Προσθέστε το ρεβυθάλευρο και το ρυζάλευρο. Ρίξτε σταδιακά το νερό ανακατεύοντας με το χέρι, μέχρι να πετύχετε μια πηχτή, συμπαγή και ελαφρώς κολλώδη ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους.

3. Το πέρασμα από τον ατμό

   Πλάστε τη ζύμη σε δύο κυλίνδρους και τοποθετήστε τους σε λαδωμένο καλάθι ατμομάγειρα. Μαγειρέψτε στον ατμό για 20 λεπτά. Η λάμα ενός μαχαιριού πρέπει να βγαίνει καθαρή και η υφή τους να είναι σταθερή στην αφή.

4. Τραγανό τελείωμα στο τηγάνι

   Αφήστε τους κυλίνδρους να κρυώσουν εντελώς προτού τους κόψετε σε φέτες πάχους ενός εκατοστού. Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι και ροδίστε τα vadi και από τις δύο πλευρές, μέχρι η κρούστα τους να γίνει σκούρα, τραγανή και στιβαρή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το στάδιο της ψύξης μετά τον ατμό: αν τα κόψετε όσο είναι ακόμα ζεστά, θα διαλυθούν.
• Το λάδι πρέπει να κάψει καλά για να θωρακίσει αμέσως την κρούστα, χωρίς να προλάβει να ποτίσει το εσωτερικό τους με περιττή λιπαρότητα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 3 ημέρες μετά το μαγείρεμα στον ατμό. Μόλις τηγανιστούν, πρέπει να καταναλωθούν αμέσως για να παραμείνουν απόλυτα τραγανά.