Kothimbir Vadi
Υλικά
- 200 gΦρέσκος κόλιανδρος (πολύ ψιλοκομμένος)
- 150 gΡεβυθάλευρο (κοσκινισμένο)
- 50 gΡυζάλευρο (για έξτρα τραγανή υφή)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο σε πάστα)
- 2 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (ψιλοκομμένο, χωρίς τα σπόρια)
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 πρέζαΑσαφετίδα
- 1 κ.σ.Σουσάμι
- 100 mlΜεταλλικό νερό
- 100 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και τριμμένο)
Εκτέλεση
Χρυσαφένιες μπουκιές με τραγανή κρούστα που κρύβουν μια τρυφερή, καταπράσινη καρδιά. Το έντονο άρωμα του φρέσκου κόλιανδρου ισορροπεί ιδανικά με την κάψα του τσίλι και το τραγανό καβουρδισμένο σουσάμι.
- 1
Πλύντε και στεγνώστε σχολαστικά τον κόλιανδρο. Ψιλοκόψτε τον πολύ καλά, χρησιμοποιώντας και τα κοτσάνια του. Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε τον κόλιανδρο με το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, το ψιλοκομμένο τσίλι, τον κουρκουμά, την ασαφετίδα και το αλάτι.
- 2
Προσθέστε το ρεβυθάλευρο και το ρυζάλευρο. Ρίξτε σταδιακά το νερό ανακατεύοντας με το χέρι, μέχρι να πετύχετε μια πηχτή, συμπαγή και ελαφρώς κολλώδη ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους.
- 3
Πλάστε τη ζύμη σε δύο κυλίνδρους και τοποθετήστε τους σε λαδωμένο καλάθι ατμομάγειρα. Μαγειρέψτε στον ατμό για 20 λεπτά. Η λάμα ενός μαχαιριού πρέπει να βγαίνει καθαρή και η υφή τους να είναι σταθερή στην αφή.
- 4
Αφήστε τους κυλίνδρους να κρυώσουν εντελώς προτού τους κόψετε σε φέτες πάχους ενός εκατοστού. Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι και ροδίστε τα vadi και από τις δύο πλευρές, μέχρι η κρούστα τους να γίνει σκούρα, τραγανή και στιβαρή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το στάδιο της ψύξης μετά τον ατμό: αν τα κόψετε όσο είναι ακόμα ζεστά, θα διαλυθούν.
- Το λάδι πρέπει να κάψει καλά για να θωρακίσει αμέσως την κρούστα, χωρίς να προλάβει να ποτίσει το εσωτερικό τους με περιττή λιπαρότητα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για 3 ημέρες μετά το μαγείρεμα στον ατμό. Μόλις τηγανιστούν, πρέπει να καταναλωθούν αμέσως για να παραμείνουν απόλυτα τραγανά.
