Παραδοσιακό Χοιρινό Adobo

Κομμάτια χοιρινής πανσέτας που λιώνουν στο στόμα, λουσμένα σε μια σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα του ξιδιού και το βάθος της σάλτσας σόγιας δημιουργεί ένα πλούσιο γλάσο που αγκαλιάζει μοναδικά το κρέας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1137
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 114 g

Υλικά

• 800 g Πανσέτα χοιρινή ( κομμένη σε κύβους των 3 εκ. )
• 6 τεμ. Σκόρδο ( σπασμένο )
• 100 ml Σάλτσα σόγιας
• 60 ml Ξύδι ρυζιού
• 200 ml Μεταλλικό νερό
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 3 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κρέατος

   Σε ένα βαθύ τηγάνι με ηλιέλαιο, σοτάρετε την πανσέτα σε δυνατή φωτιά. Το κρέας πρέπει να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανό απ' όλες τις πλευρές, ώστε να φυλακίσει όλους τους χυμούς του.

2. Σοτάρισμα αρωματικών

   Προσθέστε το πατημένο σκόρδο και τους κόκκους πιπεριού. Αφήστε τα να βγάλουν τα αρώματά τους για δύο λεπτά χωρίς να καεί το σκόρδο· η μυρωδιά στην κουζίνα σας πρέπει να γίνει μεθυστική.

3. Σβήσιμο και σιγανό μαγείρεμα

   Σβήστε με το ξίδι ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας. Προσθέστε το νερό, την καστανή ζάχαρη και τα δαφνόφυλλα. Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά.

4. Μέλωμα της σάλτσας

   Σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις το κρέας μαλακώσει καλά, ξεσκεπάστε και δυναμώστε τη φωτιά για να δέσει η σάλτσα, μέχρι να γίνει συροπιαστή και να «ντύνει» την κουτάλα σας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε το ξίδι αμέσως μόλις το ρίξετε· αφήστε το να βράσει για μια στιγμή ώστε να γλυκάνει η έντασή του.
• Αν έχετε χρόνο, μαρινάρετε το κρέας στη σάλτσα σόγιας με το σκόρδο για μία ώρα πριν το μαγείρεμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, ζεσταμένο σε σιγανή φωτιά.