Buta Kakuni

Μια πανσέτα που λιώνει στο στόμα με το παραμικρό άγγιγμα, καλυμμένη με ένα λαχταριστό, σκουρόχρωμο και μελωμένο γλάσο. Το άρωμα της γλυκιάς σόγιας και του τζίντζερ θα σας συνεπάρει από την πρώτη στιγμή.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 120 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1249
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 22 g
• Λιπαρά: 111 g

Υλικά

• 800 g Πανσέτα χοιρινή ( σε μεγάλους κύβους )
• 500 ml Ζωμός dashi
• 100 ml Σάκε
• 100 ml Σάλτσα σόγιας
• 100 ml Μιρίν
• 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 4 τεμ. Αυγό ( βραστά και καθαρισμένα )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι προαιρετικά ( ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα )
• 30 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα και απολίπανση

   Κόψτε την πανσέτα σε μεγάλους κύβους των 5 εκ. Βυθίστε τους σε βραστό νερό για 10 λεπτά ώστε να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες. Σουρώστε και ξεπλύνετε καλά με καθαρό τρεχούμενο νερό.

2. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε ένα καυτό τηγάνι, θωρακίστε τους κύβους από όλες τις πλευρές χωρίς να προσθέσετε λιπαρή ουσία. Η πέτσα πρέπει να πάρει χρυσάφι χρώμα και το λίπος να αρχίσει να λιώνει.

3. Το ξεκίνημα του μαγειρέματος

   Προσθέστε τον ζωμό dashi, το sake, το mirin και τη σάλτσα σόγιας. Ρίξτε την καστανή ζάχαρη, το λιωμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Σκεπάστε και σιγοβράστε για 1,5 ώρα. Το κρέας είναι έτοιμο όταν υποχωρεί στο άγγιγμα ενός πιρουνιού. Προσθέστε τα καθαρισμένα βραστά αυγά 20 λεπτά πριν το τέλος, ώστε να απορροφήσουν το χρώμα της σάλτσας.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στην πολύ χαμηλή φωτιά: η σάλτσα δεν πρέπει ποτέ να κοχλάζει έντονα, παρά μόνο να σιγοβράζει απαλά.
• Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και βράστε την σε δυνατή φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί και να 'ντύνει' την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς τα αρώματα έχουν χρόνο να εμποτίσουν βαθύτερα το κρέας.