Χοιρινή πανσέτα σιγομαγειρεμένη
Υλικά
- 800 gΠανσέτα χοιρινή (σε μεγάλους κύβους)
- 500 mlΖωμός dashi
- 100 mlΣάκε
- 100 mlΣάλτσα σόγιας
- 100 mlΜιρίν
- 2 κ.σ.Καστανή ζάχαρη
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 4 τεμ.Αυγό (βραστά και καθαρισμένα)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα)
- 30 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες)
Εκτέλεση
Μια πανσέτα που λιώνει στο στόμα με το παραμικρό άγγιγμα, καλυμμένη με ένα λαχταριστό, σκουρόχρωμο και μελωμένο γλάσο. Το άρωμα της γλυκιάς σόγιας και του τζίντζερ θα σας συνεπάρει από την πρώτη στιγμή.
- 1
Κόψτε την πανσέτα σε μεγάλους κύβους των 5 εκ. Βυθίστε τους σε βραστό νερό για 10 λεπτά ώστε να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες. Σουρώστε και ξεπλύνετε καλά με καθαρό τρεχούμενο νερό.
- 2
Σε ένα καυτό τηγάνι, θωρακίστε τους κύβους από όλες τις πλευρές χωρίς να προσθέσετε λιπαρή ουσία. Η πέτσα πρέπει να πάρει χρυσάφι χρώμα και το λίπος να αρχίσει να λιώνει.
- 3
Προσθέστε τον ζωμό dashi, το sake, το mirin και τη σάλτσα σόγιας. Ρίξτε την καστανή ζάχαρη, το λιωμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
- 4
Σκεπάστε και σιγοβράστε για 1,5 ώρα. Το κρέας είναι έτοιμο όταν υποχωρεί στο άγγιγμα ενός πιρουνιού. Προσθέστε τα καθαρισμένα βραστά αυγά 20 λεπτά πριν το τέλος, ώστε να απορροφήσουν το χρώμα της σάλτσας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στην πολύ χαμηλή φωτιά: η σάλτσα δεν πρέπει ποτέ να κοχλάζει έντονα, παρά μόνο να σιγοβράζει απαλά.
- Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και βράστε την σε δυνατή φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί και να 'ντύνει' την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς τα αρώματα έχουν χρόνο να εμποτίσουν βαθύτερα το κρέας.
