Μοσχαράκι σιγομαγειρεμένο με κόκκινο κρασί
Υλικά
- 800 gΧτένι μοσχαρίσιο (κομμένο σε μεγάλα κυβάκια)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
- 3 τεμ.Καρότο (σε χοντρές ροδέλες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 500 mlΚόκκινο κρασί
- 2 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 τεμ.Μπουκέ γκαρνί
- 300 mlΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι σε κόκκους (φρεσκοτριμμένο)
- 1 κ.σ.Ζωμός μοσχαριού (σε σκόνη)
Εκτέλεση
Κομμάτια από τρυφερό μοσχαράκι που λιώνουν στο στόμα, λουσμένα σε μια μεταξένια, μελωμένη σάλτσα. Το άρωμα του κρασιού και του θυμαριού θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.
- 1
Σε μια ζεστή κατσαρόλα με ελαιόλαδο και βούτυρο, θωρακίστε καλά τα κομμάτια του κρέατος από όλες τις πλευρές. Πρέπει να σχηματιστεί μια βαθιά καστανή κρούστα, εκεί όπου συγκεντρώνεται όλη η νοστιμιά.
- 2
Αφαιρέστε το κρέας και προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο ίδιο σκεύος. Αφήστε τα να πάρουν λίγο χρώμα και να μαλακώσουν ελαφρώς μέσα στους χυμούς του κρέατος.
- 3
Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για να ψηθεί. Σβήστε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλες οι νόστιμες ουσίες του σοταρίσματος.
- 4
Προσθέστε το νερό, τον ζωμό, το σκόρδο και το μπουκέ γκαρνί. Σκεπάστε και αφήστε το να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να δέσει και να μελώσει, ενώ το κρέας να γίνει λουκούμι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη βιαστείτε στο θωράκισμα του κρέατος· είναι αυτό το στάδιο που θα δώσει το πλούσιο, βαθύ χρώμα στη σάλτσα σας.
- Αν η σάλτσα παραμείνει αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και βράστε την για λίγο χωρίς καπάκι μέχρι να συμπυκνωθεί και να 'ντύσει' το κουτάλι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αν ζεσταθεί απαλά.
