Μοσχαράκι Σιγομαγειρεμένο με Κόκκινο Κρασί

Κομμάτια από τρυφερό μοσχαράκι που λιώνουν στο στόμα, λουσμένα σε μια μεταξένια, μελωμένη σάλτσα. Το άρωμα του κρασιού και του θυμαριού θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 180 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 702
• Πρωτεΐνη: 43 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 50 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε μεγάλα κυβάκια )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Καρότο ( σε χοντρές ροδέλες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 500 ml Κόκκινο κρασί
• 2 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 τεμ. Μπουκέ γκαρνί
• 300 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 κ.σ. Ζωμός μοσχαριού ( σε σκόνη )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια ζεστή κατσαρόλα με ελαιόλαδο και βούτυρο, θωρακίστε καλά τα κομμάτια του κρέατος από όλες τις πλευρές. Πρέπει να σχηματιστεί μια βαθιά καστανή κρούστα, εκεί όπου συγκεντρώνεται όλη η νοστιμιά.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Αφαιρέστε το κρέας και προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο ίδιο σκεύος. Αφήστε τα να πάρουν λίγο χρώμα και να μαλακώσουν ελαφρώς μέσα στους χυμούς του κρέατος.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για να ψηθεί. Σβήστε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλες οι νόστιμες ουσίες του σοταρίσματος.

4. Υγρά και σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε το νερό, τον ζωμό, το σκόρδο και το μπουκέ γκαρνί. Σκεπάστε και αφήστε το να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να δέσει και να μελώσει, ενώ το κρέας να γίνει λουκούμι.

Συμβουλές του σεφ

• Μη βιαστείτε στο θωράκισμα του κρέατος· είναι αυτό το στάδιο που θα δώσει το πλούσιο, βαθύ χρώμα στη σάλτσα σας.
• Αν η σάλτσα παραμείνει αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και βράστε την για λίγο χωρίς καπάκι μέχρι να συμπυκνωθεί και να 'ντύσει' το κουτάλι.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αν ζεσταθεί απαλά.