Kimchi Jjigae

Ένα αχνιστό κορεάτικο στιφάδο με κατακόκκινο, πλούσιο ζωμό. Το κιμτσί προσφέρει μια μοναδική οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα της τρυφερής χοιρινής πανσέτας, ενώ το τόφου χαρίζει μια μεταξένια υφή στο τελείωμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 540
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 500 g Κίμτσι ( ζυμωμένο, κομμένο σε κομμάτια )
• 250 g Πανσέτα χοιρινή ( κομμένη σε λεπτές φέτες )
• 200 g Σκληρό τόφου ( κομμένο σε κύβους )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Gochugaru
• 1 κ.σ. Gochujang
• 1 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 500 ml Ζωμός dashi
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 125 ml Χυμός κίμτσι ( κρατημένο από το βάζο του κιμτσί )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία βάσης

   Κόψτε τη χοιρινή πανσέτα σε λεπτές λωρίδες. Τεμαχίστε το κιμτσί σε κομμάτια των 3 εκ. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και λιώστε το σκόρδο.

2. Θωράκιση του κρέατος

   Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεστάνετε το σησαμέλαιο. Σοτάρετε το χοιρινό σε δυνατή φωτιά μέχρι το λίπος του να γίνει διάφανο και το κρέας να πάρει ένα ελαφρύ, ροδοκόκκινο χρώμα.

3. Σοτάρισμα του κιμτσί

   Προσθέστε το κιμτσί, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε για 5 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά. Το κιμτσί πρέπει να μαλακώσει και να απορροφήσει τη νοστιμιά από το λίπος του χοιρινού.

4. Σιγοβράσιμο του ζωμού

   Προσθέστε το gochugaru, το gochujang, τη ζάχαρη και τη σόγια. Ρίξτε τον ζωμό dashi και το ζουμί από το κιμτσί. Αφήστε το φαγητό να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγομαγειρέψτε με κλειστό καπάκι για 20 λεπτά.

5. Ολοκλήρωση με τόφου

   Τοποθετήστε απαλά τους κύβους του τόφου και τα φρέσκα κρεμμυδάκια στην επιφάνεια. Αφήστε τα να μαγειρευτούν για 5 λεπτά χωρίς να ανακατέψετε, για να μη διαλυθεί το τόφου. Σερβίρετε όταν ο ζωμός έχει δέσει και έχει αποκτήσει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε καλά ωριμασμένο (παλιό) κιμτσί· είναι πιο όξινο και ιδανικό για να δώσει ένταση στο μαγείρεμα.
• Μην πετάξετε ποτέ το ζουμί από το βάζο του κιμτσί· είναι το 'κλειδί' που δίνει σώμα και βάθος στον ζωμό σας.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο πλούσιες την επόμενη μέρα, καθώς οι αρωματικές ουσίες 'δένουν' καλύτερα.