Κίμτσι τζιγκέ

Εκτέλεση

Ένα αχνιστό κορεάτικο στιφάδο με κατακόκκινο, πλούσιο ζωμό. Το κιμτσί προσφέρει μια μοναδική οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα της τρυφερής χοιρινής πανσέτας, ενώ το τόφου χαρίζει μια μεταξένια υφή στο τελείωμα.

1. 1

   Κόψτε τη χοιρινή πανσέτα σε λεπτές λωρίδες. Τεμαχίστε το κιμτσί σε κομμάτια των 3 εκ. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και λιώστε το σκόρδο.

2. 2

   Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεστάνετε το σησαμέλαιο. Σοτάρετε το χοιρινό σε δυνατή φωτιά μέχρι το λίπος του να γίνει διάφανο και το κρέας να πάρει ένα ελαφρύ, ροδοκόκκινο χρώμα.

3. 3

   Προσθέστε το κιμτσί, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε για 5 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά. Το κιμτσί πρέπει να μαλακώσει και να απορροφήσει τη νοστιμιά από το λίπος του χοιρινού.

4. 4

   Προσθέστε το gochugaru, το gochujang, τη ζάχαρη και τη σόγια. Ρίξτε τον ζωμό dashi και το ζουμί από το κιμτσί. Αφήστε το φαγητό να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγομαγειρέψτε με κλειστό καπάκι για 20 λεπτά.

5. 5

   Τοποθετήστε απαλά τους κύβους του τόφου και τα φρέσκα κρεμμυδάκια στην επιφάνεια. Αφήστε τα να μαγειρευτούν για 5 λεπτά χωρίς να ανακατέψετε, για να μη διαλυθεί το τόφου. Σερβίρετε όταν ο ζωμός έχει δέσει και έχει αποκτήσει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα.