Haejang-guk: Παραδοσιακή Μοσχαρίσια Σούπα με Αίμα

Ένας βαθιά νόστιμος, δυναμωτικός ζωμός ενισχυμένος με πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση. Το κρέας λιώνει στο στόμα και ξεκολλάει από το κόκκαλο, ενώ το ποσέ αίμα μόσχου προσφέρει μια μοναδική, βελούδινη υφή.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 120 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 693
• Πρωτεΐνη: 68 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 800 g Ποντίκι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε μεγάλα κομμάτια )
• 400 g Αίμα βοδινού ( κομμένο σε κύβους )
• 300 g Κινέζικο λάχανο ( ζεματισμένο και καλά στραγγισμένο )
• 200 g Φύτρες σόγιας ( καθαρισμένες )
• 3 κ.σ. Doenjang
• 2 κ.σ. Gochugaru
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πράσο ( κομμένο σε ροδέλες )
• 2 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 L Μεταλλικό νερό
• 100 g Ugeoji ( ενυδατωμένα και κομμένα σε κομμάτια )
• 2 κ.σ. Λάδι περίλλας

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του κρέατος

   Βυθίστε το μοσχαρίσιο ποντίκι σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Σουρώστε και ξεπλύνετε καλά τα κομμάτια με καθαρό νερό για να απομακρύνετε κάθε ακαθαρσία και το πηγμένο αίμα από την επιφάνειά τους.

2. Η βάση του ζωμού

   Βάλτε το κρέας σε καθαρό, φιλτραρισμένο νερό. Αφήστε το να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Ξαφρίστε τακτικά για να παραμείνει ο ζωμός διαυγής. Σιγοβράστε μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο που να τρυπιέται με το πιρούνι.

3. Ποσάρισμα του αίματος

   Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ποσάρετε τους κύβους αίματος σε αλατισμένο νερό που σιγοβράζει. Το αίμα είναι έτοιμο όταν αλλάξει χρώμα και αποκτήσει σταθερή υφή, σαν κρέμα.

4. Μαρινάρισμα των λαχανικών

   Ανακατέψτε το ζεματισμένο κινέζικο λάχανο και το ugeoji με doenjang, gochugaru, ψιλοκομμένο σκόρδο και σησαμέλαιο. Πιέστε ελαφρά με τα χέρια ώστε οι αρωματικές ουσίες να εισχωρήσουν στις ίνες των λαχανικών.

5. Τελική σύνθεση

   Προσθέστε τα μαριναρισμένα λαχανικά, τις φύτρες σόγιας, τους κύβους αίματος και τη σκόνη perilla στον μοσχαρίσιο ζωμό. Ρίξτε την κορεάτικη σόγια. Βράστε για ακόμα 15 λεπτά μέχρι να δέσουν όλες οι γεύσεις και τα αρώματα.

Συμβουλές του σεφ

• Ξαφρίστε με υπομονή και προσοχή κατά τον πρώτο βρασμό για να αποφύγετε την πικρή γεύση στον ζωμό σας.
• Ποσάρετε το αίμα μόσχου σε ξεχωριστό σκεύος για να παραμείνει η κυρίως σούπα σας διαυγής και λαχταριστή.
• Περιχύστε το κρέας με λίγη παραπάνω σάλτσα σόγιας στο τέλος για να τονίσετε την ένταση και τη βαθιά του νοστιμιά.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ο ζωμός αποκτά ακόμα περισσότερο βάθος και μεστώνει η γεύση του αφού ξαναζεσταθεί μία φορά.