Juk με Κοτόπουλο και Μανιτάρια Shiitake

Ένας βελούδινος λαπάς ρυζιού όπου οι κόκκοι «σκάνε» δημιουργώντας μια μεταξένια υφή. Το καβουρδισμένο άρωμα του σησαμέλαιου και η βαθιά umami γεύση από τα μανιτάρια shiitake πλημμυρίζουν κάθε κουταλιά.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 417
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 62 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( μουλιασμένο για 30 λεπτά )
• 200 g Στήθος κοτόπουλου ( κομμένο σε μικρούς κύβους )
• 6 τεμ. Μανιτάρι σιτάκε ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 1.8 L Μεταλλικό νερό
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 1 τεμ. Φύκια νόρι προαιρετικά ( σε λεπτές λωρίδες )

Οδηγίες

1. Μούλιασμα του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Μουλιάστε το σε κρύο νερό για 30 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να γίνουν αδιαφανείς και να φουσκώσουν.

2. Σοτάρισμα της βάσης

   Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και τα shiitake. Μόλις το κρέας θωρακιστεί και τα μανιτάρια αρχίσουν να ροδίζουν, προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι.

3. Σιγομαγείρεμα

   Καβουρδίστε το ρύζι για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς και μετά ρίξτε το νερό. Αφήστε το να πάρει μια βράση και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι το ρύζι να αποκτήσει κρεμώδη υφή και να «στέκεται» στο κουτάλι.

4. Τελικό καρύκευμα

   Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το αλάτι. Ανακατέψτε ζωηρά για να δέσουν όλα τα υλικά. Η πυκνότητα πρέπει να θυμίζει μια πολύ πλούσια σούπα, σχεδόν κρέμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το μούλιασμα· είναι το μυστικό για να «ανοίξουν» σωστά οι κόκκοι του ρυζιού.
• Αν ο λαπάς σφίξει πολύ όσο μένει, αραιώστε τον με λίγο ζεστό νερό για να επανέλθει η κρεμώδης υφή του.
• Σερβίρετε με Κίμτσι για να προσθέσετε μια τραγανή νότα και την απαραίτητη οξύτητα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό για να ξαναγίνει κρεμώδες.