Schnippelbohnen: Γερμανικό Στιφάδο με Φασολάκια

Ένας πλούσιος, βελούδινος ζωμός όπου οι πατάτες λιώνουν απαλά στο κουτάλι. Το καπνιστό μπέικον χαρίζει ένταση στα ψιλοκομμένα φασολάκια, ενώ το θρούμπι προσθέτει μια μοναδική, πιπεράτη βοτανική νότα που απογειώνει το πιάτο.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 470
• Πρωτεΐνες: 18 g
• Υδατάνθρακες: 44 g
• Λιπαρά: 22 g

Συστατικά

• 800 g Φασολάκι ( ψιλοκομμένα σε πλάγιες φέτες )
• 500 g Πατάτα ( σε κύβους 1 εκ. )
• 200 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( ως έχει )
• 1 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 pinch Θρούμπι ( αποξηραμένο ή φρέσκο )
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 g Πράσινα φασόλια σε ζύμωση ( ξεπλυμένα και στραγγισμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόβουμε τα φρέσκα φασολάκια σε πολύ λεπτές, πλάγιες φέτες. Κυβοποιούμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια του 1 εκατοστού και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ξεπλένουμε πολύ καλά τα φασολάκια άλμης κάτω από τρεχούμενο νερό για να ισορροπήσουμε την οξύτητά τους.

2. Σοτάρισμα μπέικον και κρεμμυδιού

   Σε μια βαθιά κατσαρόλα, αφήνουμε το κρεμμύδι και το μπέικον να «ιδρώσουν» σε μέτρια φωτιά, χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα. Στόχος είναι το λίπος να γίνει διάφανο και οι χυμοί τους να αρχίσουν να καραμελώνουν ελαφρώς στον πάτο.

3. Μαγείρεμα και υγρά

   Προσθέτουμε τα φρέσκα φασολάκια, τα φασολάκια άλμης, τις πατάτες και το θρούμπι. Περιχύνουμε με το νερό και φέρνουμε σε βρασμό. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι τα λαχανικά μας να μαλακώσουν τελείως και να γίνουν λουκούμι.

4. Τελικό χύλωμα

   Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «ντύνει» το κουτάλι. Δοκιμάζουμε και αλατοπιπερώνουμε προσεκτικά, έχοντας κατά νου ότι τα φασολάκια άλμης έχουν ήδη αρκετό αλάτι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην κόψετε τα φασολάκια σε χοντρά κομμάτια· πρέπει να είναι τόσο λεπτά ώστε σχεδόν να λιώνουν μέσα στην κρεμώδη σάλτσα.
• Το θρούμπι είναι το αρωματικό «κλειδί» αυτής της συνταγής, καθώς εξισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα και την κάπνα του μπέικον.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ο ζωμός πήζει καθώς κρυώνει, οπότε μην διστάσετε να προσθέσετε λίγο νερό κατά το ζέσταμα για να επαναφέρετε την ιδανική υφή.