Τσονγκούκτζανγκ

Εκτέλεση

Ένας πλούσιος, αχνιστός ζωμός με βαθύ καφετί χρώμα, όπου κύβοι από τρυφερό τόφου κολυμπούν ανάμεσα σε κομμάτια χοιρινού και κίμτσι. Μια έκρηξη «ουμάμι» από την παλαιωμένη πάστα σόγιας, που γεμίζει την κουζίνα με ένα ρουστίκ, καθηλωτικό άρωμα.

1. 1

   Κόβουμε την πανσέτα σε λεπτές λωρίδες των 2 εκ. Ψιλοκόβουμε το κορεατικό ραπανάκι σε λεπτά τετράγωνα κομμάτια και το τόφου σε ομοιόμορφους κύβους. Κόβουμε το κρεμμύδι και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες.

2. 2

   Σε μια πήλινη γάστρα ή ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρουμε το χοιρινό σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βγάζει το λίπος του και να πάρει ένα ωραίο, ροδισμένο χρώμα.

3. 3

   Προσθέτουμε το ραπανάκι και το κίμτσι. Σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Περιχύνουμε με τον ζωμό dashi. Μόλις πάρει βράση, ξαφρίζουμε τις ακαθαρσίες από την επιφάνεια για να παραμείνει ο ζωμός καθαρός και διαυγής.

4. 4

   Ρίχνουμε το λιωμένο σκόρδο, το κρεμμύδι και το γκοτσουγκάρου (gochugaru). Παίρνουμε μια κουτάλα ζωμό και αραιώνουμε την πάστα Cheonggukjang σε ένα μπολάκι πριν τη ρίξουμε πίσω στην κατσαρόλα. Ο ζωμός θα αρχίσει να χυλώνει και να γίνεται θολός.

5. 5

   Τοποθετούμε απαλά τους κύβους του τόφου. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά χωρίς να ανακατεύουμε έντονα για να μη διαλυθεί το τόφου. Πασπαλίζουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι λίγο πριν το σερβίρισμα, όταν το στιφάδο έχει πια μελώσει και «στέκεται» στο κουτάλι.