Tacos με Πάπια
Υλικά
- 4 τεμ.Μπούτι πάπιας (ολόκληρα)
- 8 τεμ.Μαλακή τορτίγια (ζεσταμένες)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 τεμ.Μοσχολέμονο (κομμένο σε κυδωνάτες φέτες)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (μόνο τα φύλλα)
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 3 τεμ.Αποξηραμένες πιπεριές Guajillo (χωρίς σπόρους και ξεπλυμένες)
- 6 τεμ.Τοματίλο (καθαρισμένες και ξεπλυμένες)
Εκτέλεση
Λαχταριστό κρέας πάπιας που λιώνει στο στόμα, πλούσιο και τρυφερό, με την τέλεια αντίθεση της τραγανής πέτσας. Η οξύτητα του λάιμ έρχεται να ισορροπήσει την ένταση της γεύσης, προσφέροντας μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία.
- 1
Χαράζουμε την πέτσα της πάπιας προσέχοντας να μην φτάσουμε στο κρέας. Τοποθετούμε τα μπούτια με την πέτσα προς τα κάτω σε κρύο τηγάνι. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία σταδιακά για να λιώσει το λίπος. Μόλις η πέτσα γίνει χρυσαφένια και τραγανή, γυρίζουμε τα μπούτια για να πάρει χρώμα και το κρέας.
- 2
Προσθέτουμε στο τηγάνι το λιωμένο σκόρδο, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα και τις πιπεριές guajillo. Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι τη μέση του κρέατος. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκκαλο χωρίς καμία αντίσταση.
- 3
Ψήνουμε τις τοματίγιο στο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν και τις χτυπάμε στο μπλέντερ με λίγο κόλιανδρο για τη σάλτσα. Βγάζουμε την πάπια, αφαιρούμε τα κόκκαλα και τις πιπεριές. Μαδάμε το κρέας και το ξαναρίχνουμε στο τηγάνι με τα υγρά του, ανακατεύοντας μέχρι να μελώσει.
- 4
Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι. Γεμίζουμε γενναιόδωρα με την πάπια. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, φρέσκο κόλιανδρο, τη salsa verde και στύβουμε λίγο λάιμ την τελευταία στιγμή για να απογειωθούν οι γεύσεις.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ξεκινήστε το ψήσιμο της πάπιας σε κρύο τηγάνι, ώστε το λίπος να λιώσει αργά χωρίς να καεί η πέτσα.
- Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και βράστε τα υγρά μέχρι να αποκτήσουν μια παχύρρευστη, μελωμένη υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Η μαδημένη πάπια διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετέ την σε τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να παραμείνει ζουμερή και τρυφερή.
