Tacos με Πάπια

Λαχταριστό κρέας πάπιας που λιώνει στο στόμα, πλούσιο και τρυφερό, με την τέλεια αντίθεση της τραγανής πέτσας. Η οξύτητα του λάιμ έρχεται να ισορροπήσει την ένταση της γεύσης, προσφέροντας μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 929
• Πρωτεΐνη: 76 g
• Υδατάνθρακες: 70 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μπούτι πάπιας ( ολόκληρα )
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( ζεσταμένες )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 3 τεμ. Αποξηραμένες πιπεριές Guajillo ( χωρίς σπόρους και ξεπλυμένες )
• 6 τεμ. Τοματίλο ( καθαρισμένες και ξεπλυμένες )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα της πάπιας

   Χαράζουμε την πέτσα της πάπιας προσέχοντας να μην φτάσουμε στο κρέας. Τοποθετούμε τα μπούτια με την πέτσα προς τα κάτω σε κρύο τηγάνι. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία σταδιακά για να λιώσει το λίπος. Μόλις η πέτσα γίνει χρυσαφένια και τραγανή, γυρίζουμε τα μπούτια για να πάρει χρώμα και το κρέας.

2. Προετοιμασία της σάλτσας και σιγομαγείρεμα

   Προσθέτουμε στο τηγάνι το λιωμένο σκόρδο, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα και τις πιπεριές guajillo. Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι τη μέση του κρέατος. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκκαλο χωρίς καμία αντίσταση.

3. Salsa verde και τεμαχισμός

   Ψήνουμε τις τοματίγιο στο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν και τις χτυπάμε στο μπλέντερ με λίγο κόλιανδρο για τη σάλτσα. Βγάζουμε την πάπια, αφαιρούμε τα κόκκαλα και τις πιπεριές. Μαδάμε το κρέας και το ξαναρίχνουμε στο τηγάνι με τα υγρά του, ανακατεύοντας μέχρι να μελώσει.

4. Σύνθεση και σερβίρισμα

   Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες σε στεγνό τηγάνι. Γεμίζουμε γενναιόδωρα με την πάπια. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, φρέσκο κόλιανδρο, τη salsa verde και στύβουμε λίγο λάιμ την τελευταία στιγμή για να απογειωθούν οι γεύσεις.

Συμβουλές του σεφ

• Ξεκινήστε το ψήσιμο της πάπιας σε κρύο τηγάνι, ώστε το λίπος να λιώσει αργά χωρίς να καεί η πέτσα.
• Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και βράστε τα υγρά μέχρι να αποκτήσουν μια παχύρρευστη, μελωμένη υφή.

Αποθήκευση

Η μαδημένη πάπια διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Ζεστάνετέ την σε τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να παραμείνει ζουμερή και τρυφερή.