Πάπια σιγομαγειρεμένη με σόγια και αστεροειδή γλυκάνισο

Κρέας λουκούμι που λιώνει στο στόμα και ξεκολλάει από το κόκαλο, μέσα σε μια σκούρα, μοσχομυριστή σάλτσα. Η πέτσα καραμελώνει και γυαλίζει, ενώ το άρωμα του αστεροειδούς γλυκάνισου πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 617
• Πρωτεΐνη: 61 g
• Υδατάνθρακες: 26 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 1.2 kg Καπνιστό στήθος πάπιας ( κομμένη σε μερίδες )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( σπασμένο )
• 3 τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 100 ml Σάλτσα σόγιας
• 50 ml Κρασί ρυζιού
• 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι προαιρετικά ( ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα )
• 30 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 κ.σ. Σκούρα σάλτσα σόγιας

Οδηγίες

1. Θωράκισμα της πάπιας

   Σε μια ζεστή κατσαρόλα με αραχιδέλαιο, τοποθετούμε τα κομμάτια της πάπιας με την πέτσα προς τα κάτω. Αφήνουμε το λίπος να λιώσει και να ροδίσει καλά η πέτσα μέχρι να γίνει τραγανή και να πάρει βαθύ χρώμα. Αν χρειαστεί, αφαιρούμε το περιττό λίπος από το σκεύος.

2. Καβούρδισμα των αρωματικών

   Προσθέτουμε το σπασμένο σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το ξύλο κανέλας. Μόλις τα μπαχαρικά βγάλουν τα έντονα αρώματά τους και το σκόρδο χρυσίσει, ρίχνουμε την καστανή ζάχαρη για να καραμελώσει ελαφρά το κρέας.

3. Σβήσιμο και σιγομαγείρεμα

   Σβήνουμε με το κρασί ρυζιού και τις σάλτσες σόγιας, ξύνοντας καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν όλες οι νοστιμιές. Προσθέτουμε το μεταλλικό νερό. Μόλις πάρει μια βράση, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Το κρέας πρέπει να γίνει εξαιρετικά τρυφερό.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Αφαιρούμε το καπάκι και δυναμώνουμε τη φωτιά. Περιλούζουμε τακτικά την πάπια με τους χυμούς του μαγειρέματος. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού και να αποκτήσει μια υπέροχη συροπιαστή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τρυπάτε την πέτσα της πάπιας· αφήστε το λίπος να λιώσει φυσικά κατά το σοτάρισμα.
• Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια γουλιά νερό για να επαναφέρετε την υφή.
• Περιλούζετε συνεχώς το κρέας με τη σάλτσα στα τελευταία λεπτά για να πετύχετε αυτό το εντυπωσιακό, γυαλιστερό φινίρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το φαγητό απαλά σε ένα τηγάνι προσθέτοντας ελάχιστο νερό.