Χοιρινό khua kling
Υλικά
- 500 gΚιμάς χοιρινός (φρέσκος)
- 2 τεμ.Λεμονόχορτο (βολβοί ψιλοκομμένοι)
- 20 gΓαλάνγκα (καθαρισμένο και ψιλοκομμένο)
- 10 gΚουρκουμάς (φρέσκος ψιλοκομμένος ή σε σκόνη)
- 4 τεμ.Σκόρδο (σκελίδες καθαρισμένες)
- 2 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένα)
- 6 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (ολόκληρες)
- 1 κ.σ.Πάστα γαρίδας
- 1 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 κ.γ.Ζάχαρη φοίνικα
- 5 τεμ.Φύλλα καφίρ λάιμ (χωρίς το κεντρικό νεύρο)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
Εκτέλεση
Ψιλοκομμένος κιμάς που σοτάρεται μέχρι να στεγνώσει τελείως και να γίνει τραγανός, πλημμυρισμένος από μια εκρηκτική πάστα μπαχαρικών. Το μεθυστικό άρωμα του λεμονόχορτου και των φύλλων kaffir lime κυριαρχεί σε αυτό το πικάντικο, στεγνό πιάτο χωρίς σάλτσα.
- 1
Ψιλοκόψτε το λεμονόχορτο, το γκαλάνγκαλ, το σκόρδο, τα εσαλότ και τις ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι. Χτυπήστε τα με δύναμη στο γουδί μαζί με τον κουρκουμά και την πάστα γαρίδας μέχρι να έχετε μια πηχτή, ομοιόμορφη πάστα.
- 2
Ζεστάνετε λάδι σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε την πάστα σε μέτρια φωτιά. Όταν τα αρώματα γίνουν έντονα και η πάστα αρχίσει να κολλάει ελαφρώς στον πάτο, είναι έτοιμη.
- 3
Προσθέστε τον χοιρινό κιμά. Δυναμώστε τη φωτιά και «σπάστε» το κρέας με μια σπάτουλα για να μην σβολιάσει. Το κρέας πρέπει να πάρει χρώμα και να απορροφήσει πλήρως το έντονο κίτρινο χρώμα του κουρκουμά.
- 4
Προσθέστε τη fish sauce και τη ζάχαρη φοίνικα. Συνεχίστε το μαγείρεμα ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να εξατμιστεί κάθε ίχνος υγρασίας. Ο κιμάς πρέπει να είναι στεγνός και να «κυλάει» ελεύθερα μέσα στο γουόκ.
- 5
Κόψτε τα φύλλα kaffir lime σε πολύ λεπτές λωρίδες. Ρίξτε τα στο γουόκ, ανακατέψτε δυο-τρεις φορές για να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια και αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στο στέγνωμα: το κρέας δεν πρέπει να σιγοβράζει στα υγρά του, αλλά σχεδόν να καβουρδίζεται.
- Αν δεν έχετε γουδί, χρησιμοποιήστε ένα μικρό μπλέντερ, αλλά προσέξτε να μην το κάνετε νερουλό πουρέ.
- Σερβίρετε με απλό ρύζι γιασμίνι και δροσερές φέτες αγγουριού για να ισορροπήσετε την κάψα του τσίλι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Οι γεύσεις αναπτύσσονται ακόμα περισσότερο την επόμενη μέρα.
