Χοιρινό Khua Kling

Ψιλοκομμένος κιμάς που σοτάρεται μέχρι να στεγνώσει τελείως και να γίνει τραγανός, πλημμυρισμένος από μια εκρηκτική πάστα μπαχαρικών. Το μεθυστικό άρωμα του λεμονόχορτου και των φύλλων kaffir lime κυριαρχεί σε αυτό το πικάντικο, στεγνό πιάτο χωρίς σάλτσα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 457
• Πρωτεΐνες: 24 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 33 g

Συστατικά

• 500 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 2 piece Λεμονόχορτο ( βολβοί ψιλοκομμένοι )
• 20 g Γαλάνγκα ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )
• 10 g Κουρκουμάς ( φρέσκος ψιλοκομμένος ή σε σκόνη )
• 4 piece Σκόρδο ( σκελίδες καθαρισμένες )
• 2 piece Εσαλότ ( ψιλοκομμένα )
• 6 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ολόκληρες )
• 1 tbsp Πάστα γαρίδας
• 1 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 1 tsp Ζάχαρη φοίνικα
• 5 piece Φύλλα καφίρ λάιμ ( χωρίς το κεντρικό νεύρο )
• 2 tbsp Φιστικέλαιο

Οδηγίες

1. Η πάστα των μπαχαρικών

   Ψιλοκόψτε το λεμονόχορτο, το γκαλάνγκαλ, το σκόρδο, τα εσαλότ και τις ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι. Χτυπήστε τα με δύναμη στο γουδί μαζί με τον κουρκουμά και την πάστα γαρίδας μέχρι να έχετε μια πηχτή, ομοιόμορφη πάστα.

2. Το σοτάρισμα

   Ζεστάνετε λάδι σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε την πάστα σε μέτρια φωτιά. Όταν τα αρώματα γίνουν έντονα και η πάστα αρχίσει να κολλάει ελαφρώς στον πάτο, είναι έτοιμη.

3. Το θωράκισμα του χοιρινού

   Προσθέστε τον χοιρινό κιμά. Δυναμώστε τη φωτιά και «σπάστε» το κρέας με μια σπάτουλα για να μην σβολιάσει. Το κρέας πρέπει να πάρει χρώμα και να απορροφήσει πλήρως το έντονο κίτρινο χρώμα του κουρκουμά.

4. Το στέγνωμα

   Προσθέστε τη fish sauce και τη ζάχαρη φοίνικα. Συνεχίστε το μαγείρεμα ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να εξατμιστεί κάθε ίχνος υγρασίας. Ο κιμάς πρέπει να είναι στεγνός και να «κυλάει» ελεύθερα μέσα στο γουόκ.

5. Το τελείωμα

   Κόψτε τα φύλλα kaffir lime σε πολύ λεπτές λωρίδες. Ρίξτε τα στο γουόκ, ανακατέψτε δυο-τρεις φορές για να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια και αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο στέγνωμα: το κρέας δεν πρέπει να σιγοβράζει στα υγρά του, αλλά σχεδόν να καβουρδίζεται.
• Αν δεν έχετε γουδί, χρησιμοποιήστε ένα μικρό μπλέντερ, αλλά προσέξτε να μην το κάνετε νερουλό πουρέ.
• Σερβίρετε με απλό ρύζι γιασμίνι και δροσερές φέτες αγγουριού για να ισορροπήσετε την κάψα του τσίλι.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Οι γεύσεις αναπτύσσονται ακόμα περισσότερο την επόμενη μέρα.