Κινέζικο Κοτόπουλο με Πορτοκάλι

Τραγανές μπουκιές κοτόπουλου τυλιγμένες σε ένα παχύρρευστο, λαμπερό γλάσο πορτοκαλιού. Η σάλτσα αγκαλιάζει κάθε κομμάτι, ισορροπώντας την κάψα του τζίντζερ με την οξύτητα των εσπεριδοειδών.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 632
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 43 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 600 g Στήθος κοτόπουλου ( κομμένο σε κύβους )
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 60 g Άμυλο αραβοσίτου ( για το πανάρισμα )
• 40 g Αλεύρι σίτου ( ανακατεμένο με το άμυλο )
• 250 ml Χυμός πορτοκάλι
• 50 g Λευκή ζάχαρη
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 1 τεμ. Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του Κοτόπουλου

   Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε ομοιόμορφους κύβους των 3 εκ. Είναι απαραίτητο τα κομμάτια να έχουν το ίδιο μέγεθος, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα στο λάδι.

2. Τραγανό Πανάρισμα

   Χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολ. Σε ένα άλλο σκεύος, ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το αλεύρι. Περνάμε τις μπουκιές πρώτα από το αυγό και μετά από το μείγμα των στερεών. Τινάζουμε ελαφρά για να φύγει το περιττό αλεύρι.

3. Το Τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε μικρές δόσεις. Η κρούστα πρέπει να γίνει σταθερή, τραγανή και να πάρει ένα ωραίο κεχριμπαρένιο χρώμα. Στραγγίζουμε σε μια σχάρα.

4. Συμπύκνωση του Γλάσου

   Σε ένα γουόκ, φέρνουμε σε βρασμό τον χυμό πορτοκαλιού, το ξίδι ρυζιού, τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, το λιωμένο σκόρδο και το τζίντζερ (φρέσκο και σκόνη). Σιγοβράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

5. Τελικό Γλασάρισμα

   Ρίχνουμε το τηγανισμένο κοτόπουλο μέσα στη σάλτσα που κοχλάζει μαζί με το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Ανακατεύουμε έντονα ώστε το γλάσο να καλύψει αμέσως κάθε κομμάτι. Σερβίρουμε αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην παραγεμίζετε το σκεύος με το λάδι: η θερμοκρασία θα πέσει και το κοτόπουλο, αντί να γίνει τραγανό, θα βγει λαδερό.
• Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί υπερβολικά και γίνει σαν σκληρή καραμέλα, «ανοίξτε» την με μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, αλλά θα χάσει την τραγανή του υφή. Ξαναζεστάνετέ το σε καυτό τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας.