Κινέζικο Μαύρο Ρύζι

Ένα ρύζι με μεστό, γεμάτο κόκκο που αναδύει ένα μεθυστικό άρωμα καβουρδισμένου φουντουκιού. Το εντυπωσιακό πορφυρό του χρώμα και η ελαφρώς τραγανή του υφή το καθιστούν το απόλυτο συνοδευτικό που κλέβει τις εντυπώσεις.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 306
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 61 g
• Λιπαρά: 4 g

Υλικά

• 300 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( χρησιμοποιείται εδώ ως βάση ρυζιού )
• 600 ml Μεταλλικό νερό ( για το μαγείρεμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο προαιρετικά ( για το τελικό γλασάρισμα )
• 200 g Μαύρο ξύδι ρυζιού ( καλά ξεπλυμένο )

Οδηγίες

1. Το πλύσιμο του ρυζιού

   Βάλτε το μαύρο ρύζι και το ρύζι Ταϊλάνδης σε ένα μπολ και καλύψτε τα με κρύο νερό. Ανακατέψτε με το χέρι για να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο και στραγγίστε. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διαυγές.

2. Το μούλιασμα

   Αφήστε το μείγμα του ρυζιού να μουλιάσει σε μεταλλικό νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στον σκληρό κόκκο του μαύρου ρυζιού να ενυδατωθεί μέχρι τον πυρήνα του, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο μαγείρεμα χωρίς να σκάσει πρόωρα η εξωτερική του φλούδα.

3. Μαγείρεμα με τη μέθοδο της απορρόφησης

   Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ρίξτε το ρύζι μαζί με το νερό στο οποίο μούλιασε. Αφήστε το να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σκεπάστε ερμητικά με το καπάκι. Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και να σχηματιστούν μικρές οπές στην επιφάνεια του ρυζιού.

4. Ξεκούραση και τελείωμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να ξεκουραστεί για 10 λεπτά χωρίς να σηκώσετε το καπάκι. Ο αιχμαλωτισμένος ατμός ολοκληρώνει το μαγείρεμα στην καρδιά του κόκκου. Προσθέστε μια σταγόνα σησαμέλαιο και αφρατέψτε απαλά με ένα πιρούνι για να αναμειχθούν οι δύο τύποι ρυζιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σηκώνετε ποτέ το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς θα χαθεί η απαραίτητη πίεση του ατμού.
• Το ρύζι είναι έτοιμο όταν ο κόκκος είναι τρυφερός αλλά διατηρεί ακόμα μια ευχάριστη αντίσταση στο δόντι.
• Για πιο εντυπωσιακή λάμψη, προσθέστε το σησαμέλαιο ακριβώς πριν από το σερβίρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Είναι ιδανικό για να φτιάξετε τηγανητό ρύζι την επόμενη μέρα.