Gai Pad Pongali

Ένα γρήγορο stir-fry με τρυφερό κοτόπουλο που αγκαλιάζεται από μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα κίτρινου κάρυ με βάση το αυγό. Το φρέσκο σέλερι προσθέτει μια δροσερή, τραγανή πινελιά που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη βελούδινη υφή της σάλτσας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 494
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 500 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( κομμένο σε μπουκιές )
• 3 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 150 ml Γάλα εβαπορέ ( υγρό )
• 2 κ.σ. Κάρυ σε σκόνη ( κίτρινο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας ( ελαφριά (light) )
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σέλερι ( κομμένο διαγώνια σε φέτες )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( χοντροκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.σ. Πάστα ψητής πιπεριάς τσίλι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της σάλτσας δεσίματος

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε με γρήγορες κινήσεις τα αυγά με το γάλα εβαπορέ, το κάρυ, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, την καστανή ζάχαρη και την πάστα τσίλι. Το μείγμα πρέπει να γίνει απόλυτα λείο και ομοιογενές.

2. Θωράκιση του κοτόπουλου

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ (wok) σε πολύ δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να αχνίζει, ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κομμάτια του κοτόπουλου. Σοτάρετε μέχρι το κρέας να ασπρίσει και να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά, παραμένοντας όμως ζουμερό στο εσωτερικό του.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Προσθέστε το κρεμμύδι και το σέλερι. Συνεχίστε το stir-fry για 2 λεπτά ακόμα. Τα λαχανικά πρέπει να χάσουν την έντονη σπιρτάδα τους αλλά να παραμείνουν τραγανά στο δόντι.

4. Δέσιμο και ολοκλήρωση

   Χαμηλώστε ελαφρώς τη φωτιά και περιχύστε με το μείγμα των αυγών. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα. Η σάλτσα θα αρχίσει να πήζει και να γίνεται κρεμώδης, καλύπτοντας ομοιόμορφα κάθε κομμάτι. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά μόλις «σταθεί» το αυγό, για να μην στεγνώσει και σβολιάσει.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο ψήσιμο των αυγών: η σάλτσα πρέπει να παραμείνει μεταξένια και μελωμένη, θυμίζοντας μια πολύ ζουμερή στραπατσάδα.
• Το γουόκ πρέπει να καίει καλά πριν ξεκινήσετε, ώστε το κοτόπουλο να θωρακιστεί σωστά και να μη βράσει μέσα στα υγρά του.

Αποθήκευση

Σερβίρεται και καταναλώνεται αμέσως. Η ιδιαίτερη υφή της σάλτσας αυγού αλλοιώνεται σημαντικά κατά το ξαναζέσταμα.