Κινέζικη Σούπα με Καβούρι και Αυγό

Εκτέλεση

Ένας βελούδινος, ημιδιάφανος ζωμός με φίνα «κορδόνια» αυγού και τρυφερή ψίχα καβουριού. Τα αρώματα από το σησαμέλαιο και το λευκό πιπέρι αναδύονται απολαυστικά καθώς η σούπα σιγοβράζει.

1. 1

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τρίψτε το τζίντζερ και κόψτε σε λεπτές ροδέλες το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετέ τα ελαφρώς με μια σταγόνα ουδέτερο λάδι μέχρι να μαλακώσουν, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα.

2. 2

   Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου (ή dashi) και το κρασί ρυζιού. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια ρίξτε την ψίχα καβουριού και τη σάλτσα σόγιας. Ο ζωμός πρέπει να παραμείνει διαυγής, γι' αυτό μην τον αφήσετε να κοχλάσει έντονα.

3. 3

   Διαλύστε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό. Ρίξτε το στη σούπα με συνεχή ροή, ανακατεύοντας ασταμάτητα. Ο ζωμός θα πρέπει να αποκτήσει μια απαλή υφή που να «ντύνει» ελαφρά τη ράχη ενός κουταλιού.

4. 4

   Χτυπήστε τα αυγά με ένα πιρούνι. Ρίξτε τα πολύ αργά στον ζωμό που σιγοβράζει, κάνοντας κυκλικές κινήσεις με μια σπάτουλα για να δημιουργηθούν λεπτά, ομοιόμορφα «κορδόνια». Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.

5. 5

   Προσθέστε το σησαμέλαιο και το λευκό πιπέρι. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται. Γαρνίρετε με το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια για φρεσκάδα και τραγανή υφή.