Κινέζικη Σούπα με Καβούρι και Αυγό

Ένας βελούδινος, ημιδιάφανος ζωμός με φίνα «κορδόνια» αυγού και τρυφερή ψίχα καβουριού. Τα αρώματα από το σησαμέλαιο και το λευκό πιπέρι αναδύονται απολαυστικά καθώς η σούπα σιγοβράζει.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 192
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 6 g

Υλικά

• 200 g Καβούρι ( στραγγισμένο και μαδημένο σε ίνες )
• 800 ml Ζωμός dashi
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 2 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 πρέζα Λευκό πιπέρι αλεσμένο
• 10 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο )
• 800 ml Ζωμός πουλερικών

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τρίψτε το τζίντζερ και κόψτε σε λεπτές ροδέλες το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετέ τα ελαφρώς με μια σταγόνα ουδέτερο λάδι μέχρι να μαλακώσουν, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα.

2. Ζωμός και βράσιμο

   Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου (ή dashi) και το κρασί ρυζιού. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και στη συνέχεια ρίξτε την ψίχα καβουριού και τη σάλτσα σόγιας. Ο ζωμός πρέπει να παραμείνει διαυγής, γι' αυτό μην τον αφήσετε να κοχλάσει έντονα.

3. Δέσιμο με άμυλο

   Διαλύστε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό. Ρίξτε το στη σούπα με συνεχή ροή, ανακατεύοντας ασταμάτητα. Ο ζωμός θα πρέπει να αποκτήσει μια απαλή υφή που να «ντύνει» ελαφρά τη ράχη ενός κουταλιού.

4. Κορδόνια αυγού

   Χτυπήστε τα αυγά με ένα πιρούνι. Ρίξτε τα πολύ αργά στον ζωμό που σιγοβράζει, κάνοντας κυκλικές κινήσεις με μια σπάτουλα για να δημιουργηθούν λεπτά, ομοιόμορφα «κορδόνια». Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.

5. Τελικό καρύκευμα

   Προσθέστε το σησαμέλαιο και το λευκό πιπέρι. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται. Γαρνίρετε με το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια για φρεσκάδα και τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Περάστε το αυγό ανάμεσα από τα δόντια ενός πιρουνιού καθώς το ρίχνετε, για να πετύχετε ακόμα πιο λεπτά και φίνα κορδόνια.
• Μην αφήσετε τη σούπα να βράσει αφού προσθέσετε τα αυγά, γιατί η υφή τους θα γίνει σκληρή σαν λάστιχο.

Αποθήκευση

Καταναλώστε την αμέσως. Η υφή του αυγού και του αμύλου αλλοιώνεται σημαντικά κατά το ξαναζέσταμα.