Πορτογαλικά Ζυμαρικά με Αυγό
Υλικά
- 400 gΞηρά ζυμαρικά (κοφτό μακαρονάκι ή σπαγγέτι)
- 4 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 0,5 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση
Ζυμαρικά αγκαλιασμένα από ένα κρεμώδες, λαμπερό πέπλο αυγού, αρωματισμένα με σκόρδο και δάφνη. Η υφή παραμένει απαλή και βελούδινη, χωρίς ποτέ να στεγνώνει ή να θυμίζει ομελέτα.
- 1
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και πολτοποιούμε το σκόρδο. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε το κρεμμύδι να «ιδρώσει» μαζί με τη δάφνη. Το κρεμμύδι πρέπει να μαλακώσει και να γίνει διάφανο χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο στο τέλος για να μην καεί και πικρίσει.
- 2
Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Τα μαγειρεύουμε al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Πριν τα σουρώσουμε, κρατάμε μια μικρή κουτάλα από το αμυλούχο νερό του βρασμού.
- 3
Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και σπάμε τα αυγά απευθείας πάνω από τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε ζωηρά προσθέτοντας το νερό που κρατήσαμε. Η υπολειπόμενη θερμότητα θα μαγειρέψει απαλά τα αυγά, μετατρέποντάς τα σε μια λεία, μεταξένια σάλτσα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στο ανακάτεμα εκτός φωτιάς: θέλουμε τα αυγά να δημιουργήσουν μια κρέμα και όχι να γίνουν σφιχτά σαν ομελέτα.
- Το νερό των ζυμαρικών είναι γεμάτο άμυλο και είναι αυτό που βοηθά στο να «δέσει» η σάλτσα και να αποκτήσει τέλεια υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρεται και καταναλώνεται αμέσως. Το αυγό χάνει τη βελούδινη υφή του αν ξαναζεσταθεί.
