Πορτογαλικά Ζυμαρικά με Αυγό

Ζυμαρικά αγκαλιασμένα από ένα κρεμώδες, λαμπερό πέπλο αυγού, αρωματισμένα με σκόρδο και δάφνη. Η υφή παραμένει απαλή και βελούδινη, χωρίς ποτέ να στεγνώνει ή να θυμίζει ομελέτα.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 518
• Πρωτεΐνες: 19 g
• Υδατάνθρακες: 76 g
• Λιπαρά: 14 g

Συστατικά

• 400 g Ξηρά ζυμαρικά ( κοφτό μακαρονάκι ή σπαγγέτι )
• 4 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 piece Φύλλο δάφνης
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 0.5 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός προαιρετικό ( ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και πολτοποιούμε το σκόρδο. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε το κρεμμύδι να «ιδρώσει» μαζί με τη δάφνη. Το κρεμμύδι πρέπει να μαλακώσει και να γίνει διάφανο χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο στο τέλος για να μην καεί και πικρίσει.

2. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Τα μαγειρεύουμε al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Πριν τα σουρώσουμε, κρατάμε μια μικρή κουτάλα από το αμυλούχο νερό του βρασμού.

3. Δέσιμο με τα αυγά

   Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και σπάμε τα αυγά απευθείας πάνω από τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε ζωηρά προσθέτοντας το νερό που κρατήσαμε. Η υπολειπόμενη θερμότητα θα μαγειρέψει απαλά τα αυγά, μετατρέποντάς τα σε μια λεία, μεταξένια σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο ανακάτεμα εκτός φωτιάς: θέλουμε τα αυγά να δημιουργήσουν μια κρέμα και όχι να γίνουν σφιχτά σαν ομελέτα.
• Το νερό των ζυμαρικών είναι γεμάτο άμυλο και είναι αυτό που βοηθά στο να «δέσει» η σάλτσα και να αποκτήσει τέλεια υφή.

Αποθήκευση

Σερβίρεται και καταναλώνεται αμέσως. Το αυγό χάνει τη βελούδινη υφή του αν ξαναζεσταθεί.