Κινέζικη Σαλάτα με Φιδέ Ρυζιού

Διάφανος, μεταξένιος φιδές ρυζιού που απορροφά όλη την ένταση ενός umami και οξύμαλου dressing. Τα ολόφρεσκα, τραγανά λαχανικά χαρίζουν την τέλεια αντίθεση στην απαλή υφή των noodles.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 292
• Πρωτεΐνες: 7 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 8 g

Συστατικά

• 200 g Αποξηραμένο βερμικέλι ρυζιού ( ξερός )
• 1 piece Καρότο ( κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 0.5 piece Αγγούρι ( κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 2 tbsp Ξύδι ρυζιού
• 1 tbsp Σησαμέλαιο
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη
• 1 tbsp Χυμός λάιμ
• 0.5 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικό ( καθαρισμένη από σπόρους και ψιλοκομμένη )
• 30 g Φιστίκι προαιρετικό ( χοντροκομμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του φιδέ

   Βυθίστε τον φιδέ ρυζιού σε μπόλικο βραστό νερό, αφού το έχετε αποσύρει από τη φωτιά. Αφήστε τον να μαλακώσει μέχρι να γίνει τρυφερός αλλά να "κρατάει" λίγο στο δόντι. Σουρώστε και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο τρεχούμενο νερό για να σταματήσει ο βρασμός.

2. Τα τραγανά υλικά

   Κόψτε το καρότο και το αγγούρι σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και λιώστε το σκόρδο. Το ομοιόμορφο κόψιμο είναι το μυστικό για να δέσουν αρμονικά τα λαχανικά με τα noodles.

3. Η παρασκευή του dressing

   Σε ένα μπολ, διαλύστε τη ζάχαρη στο ξύδι ρυζιού και τον χυμό λάιμ. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το λιωμένο σκόρδο και το σησαμέλαιο. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Σύνθεση και αναμονή

   Ανακατέψτε τα noodles με τα λαχανικά και το dressing. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και την πιπεριά τσίλι. Αφήστε τη σαλάτα να "ξεκουραστεί" για 10 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν στην καρδιά του φιδέ.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βράζετε ποτέ τον φιδέ με ένταση· το νερό που μόλις έχει βράσει είναι αρκετό για να διατηρήσει την ελαστικότητά του.
• Αν τα noodles κολλάνε μετά το ξέπλυμα, προσθέστε μια σταγόνα σπορέλαιο και ανακατέψτε τα απαλά με τα χέρια.
• Στύψτε καλά το αγγούρι αφού το κόψετε, για να απομακρύνετε τα περιττά υγρά που μπορεί να αραιώσουν τη γεύση του dressing.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Αν τα noodles απορροφήσουν όλη την υγρασία, προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας λίγο πριν το σερβίρισμα.