Κινέζικη Σαλάτα με Φιδέ Ρυζιού

Διάφανος, μεταξένιος φιδές ρυζιού που απορροφά όλη την ένταση ενός umami και οξύμαλου dressing. Τα ολόφρεσκα, τραγανά λαχανικά χαρίζουν την τέλεια αντίθεση στην απαλή υφή των noodles.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 292
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 200 g Αποξηραμένο βερμικέλι ρυζιού ( ξερός )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( καθαρισμένη από σπόρους και ψιλοκομμένη )
• 30 g Φιστίκι προαιρετικά ( χοντροκομμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του φιδέ

   Βυθίστε τον φιδέ ρυζιού σε μπόλικο βραστό νερό, αφού το έχετε αποσύρει από τη φωτιά. Αφήστε τον να μαλακώσει μέχρι να γίνει τρυφερός αλλά να "κρατάει" λίγο στο δόντι. Σουρώστε και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο τρεχούμενο νερό για να σταματήσει ο βρασμός.

2. Τα τραγανά υλικά

   Κόψτε το καρότο και το αγγούρι σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και λιώστε το σκόρδο. Το ομοιόμορφο κόψιμο είναι το μυστικό για να δέσουν αρμονικά τα λαχανικά με τα noodles.

3. Η παρασκευή του dressing

   Σε ένα μπολ, διαλύστε τη ζάχαρη στο ξύδι ρυζιού και τον χυμό λάιμ. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το λιωμένο σκόρδο και το σησαμέλαιο. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Σύνθεση και αναμονή

   Ανακατέψτε τα noodles με τα λαχανικά και το dressing. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και την πιπεριά τσίλι. Αφήστε τη σαλάτα να "ξεκουραστεί" για 10 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν στην καρδιά του φιδέ.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βράζετε ποτέ τον φιδέ με ένταση· το νερό που μόλις έχει βράσει είναι αρκετό για να διατηρήσει την ελαστικότητά του.
• Αν τα noodles κολλάνε μετά το ξέπλυμα, προσθέστε μια σταγόνα σπορέλαιο και ανακατέψτε τα απαλά με τα χέρια.
• Στύψτε καλά το αγγούρι αφού το κόψετε, για να απομακρύνετε τα περιττά υγρά που μπορεί να αραιώσουν τη γεύση του dressing.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Αν τα noodles απορροφήσουν όλη την υγρασία, προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας λίγο πριν το σερβίρισμα.