Μοσχαράκι με Μανιτάρια Shiitake και Japchae

Διάφανα και ελαστικά noodles από γλυκοπατάτα με την τέλεια «μαστιχωτή» υφή. Ζουμερό μοσχαράκι και ολοζώντανα, τραγανά λαχανικά, τυλιγμένα σε μια γυαλιστερή σάλτσα από καβουρδισμένο σησαμέλαιο.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 372
• Πρωτεΐνες: 13 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 20 g

Συστατικά

• 250 g Κορεάτικα noodles γλυκοπατάτας ( αποξηραμένα )
• 150 g Μοσχαρίσιο φιλέτο ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 100 g Μανιτάρι σιτάκε ( κομμένα σε φέτες )
• 1 piece Καρότο ( κομμένα σε λεπτά σπιρτόξυλα (julienne) )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 150 g Σπανάκι ( φρέσκο )
• 4 tbsp Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 2 tbsp Σησαμέλαιο
• 1 tbsp Καστανή ζάχαρη
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 tbsp Σουσάμι ( καβουρδισμένο )
• 2 tbsp Ηλιέλαιο

Οδηγίες

1. Βράσιμο των noodles

   Βράζουμε τα noodles γλυκοπατάτας για 7 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα και ελαστικά. Σουρώνουμε, ξεπλένουμε αμέσως με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και τα κόβουμε ελαφρώς με ένα ψαλίδι για να ανακατεύονται πιο εύκολα στο σερβίρισμα.

2. Μαρινάρισμα για το μοσχάρι και τα μανιτάρια

   Κόβουμε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες και τα shiitake σε φέτες. Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το ψιλοκομμένο σκόρδο, μια κουταλιά σόγια και λίγη ζάχαρη. Τα αφήνουμε να «ξεκουραστούν» και να τραβήξουν τα αρώματα όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Σοτάρουμε χωριστά το κρεμμύδι, τα καρότα (κομμένα σε σπιρτόξυλα) και το σπανάκι σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Κάθε λαχανικό πρέπει να κρατήσει το ζωντανό του χρώμα και να παραμείνει ελαφρώς τραγανό στο δόντι. Τα αφήνουμε στην άκρη.

4. Θωράκιση και τελικό ανακάτεμα

   Σοτάρουμε το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε τα noodles, τα λαχανικά, την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε έντονα και γρήγορα μέχρι τα noodles να απορροφήσουν τη σάλτσα και να αποκτήσουν μια υπέροχη, ελκυστική γυαλάδα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην μαγειρεύετε όλα τα λαχανικά μαζί: το κάθε υλικό χρειάζεται τον δικό του χρόνο για να παραμείνει «ζωντανό» και τραγανό.
• Αν τα noodles τείνουν να κολλήσουν μετά το ξέπλυμα, περιχύστε τα με μια στάλα σησαμέλαιο για να παραμείνουν διαχωρισμένα.
• Το μυστικό της επιτυχίας είναι η γυαλάδα: αν το πιάτο σας φαίνεται κάπως θαμπό στο τέλος, προσθέστε μια τελευταία πινελιά σησαμέλαιου πριν σερβίρετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετε το σε ένα τηγάνι με ελάχιστο νερό για να επαναφέρετε την ελαστική υφή των noodles.