Μοσχαράκι με μανιτάρια shiitake και japchae
Υλικά
- 250 gΚορεάτικα noodles γλυκοπατάτας (αποξηραμένα)
- 150 gΜοσχαρίσιο φιλέτο (κομμένο σε λεπτές λωρίδες)
- 100 gΜανιτάρι σιτάκε (κομμένα σε φέτες)
- 1 τεμ.Καρότο (κομμένα σε λεπτά σπιρτόξυλα (julienne))
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 150 gΣπανάκι (φρέσκο)
- 4 κ.σ.Κορεατική σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 1 κ.σ.Καστανή ζάχαρη
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Σουσάμι (καβουρδισμένο)
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
Εκτέλεση
Διάφανα και ελαστικά noodles από γλυκοπατάτα με την τέλεια «μαστιχωτή» υφή. Ζουμερό μοσχαράκι και ολοζώντανα, τραγανά λαχανικά, τυλιγμένα σε μια γυαλιστερή σάλτσα από καβουρδισμένο σησαμέλαιο.
- 1
Βράζουμε τα noodles γλυκοπατάτας για 7 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα και ελαστικά. Σουρώνουμε, ξεπλένουμε αμέσως με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και τα κόβουμε ελαφρώς με ένα ψαλίδι για να ανακατεύονται πιο εύκολα στο σερβίρισμα.
- 2
Κόβουμε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες και τα shiitake σε φέτες. Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με το ψιλοκομμένο σκόρδο, μια κουταλιά σόγια και λίγη ζάχαρη. Τα αφήνουμε να «ξεκουραστούν» και να τραβήξουν τα αρώματα όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα.
- 3
Σοτάρουμε χωριστά το κρεμμύδι, τα καρότα (κομμένα σε σπιρτόξυλα) και το σπανάκι σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Κάθε λαχανικό πρέπει να κρατήσει το ζωντανό του χρώμα και να παραμείνει ελαφρώς τραγανό στο δόντι. Τα αφήνουμε στην άκρη.
- 4
Σοτάρουμε το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε τα noodles, τα λαχανικά, την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε έντονα και γρήγορα μέχρι τα noodles να απορροφήσουν τη σάλτσα και να αποκτήσουν μια υπέροχη, ελκυστική γυαλάδα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην μαγειρεύετε όλα τα λαχανικά μαζί: το κάθε υλικό χρειάζεται τον δικό του χρόνο για να παραμείνει «ζωντανό» και τραγανό.
- Αν τα noodles τείνουν να κολλήσουν μετά το ξέπλυμα, περιχύστε τα με μια στάλα σησαμέλαιο για να παραμείνουν διαχωρισμένα.
- Το μυστικό της επιτυχίας είναι η γυαλάδα: αν το πιάτο σας φαίνεται κάπως θαμπό στο τέλος, προσθέστε μια τελευταία πινελιά σησαμέλαιου πριν σερβίρετε.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετε το σε ένα τηγάνι με ελάχιστο νερό για να επαναφέρετε την ελαστική υφή των noodles.
