Mì Quảng

Πλατιά noodles ρυζιού σε έναν συμπυκνωμένο, αρωματικό ζωμό κουρκουμά. Η τρυφερή πανσέτα και οι ζουμερές γαρίδες συνδυάζονται άψογα με τραγανά φιστίκια και ολόφρεσκα μυρωδικά.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1018
• Πρωτεΐνες: 31 g
• Υδατάνθρακες: 90 g
• Λιπαρά: 58 g

Συστατικά

• 400 g Πλατιά noodles ρυζιού ( μαγειρεμένα al dente )
• 300 g Πανσέτα χοιρινή ( κομμένη σε λεπτές φέτες )
• 200 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 8 piece Αυγό ορτυκιού ( βρασμένα σφιχτά και καθαρισμένα )
• 3 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 1 tsp Κουρκουμάς
• 2 tbsp Φιστικέλαιο
• 50 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και σπασμένα )
• 2 piece Εσαλότ ( ψιλοκομμένα )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 10 g Μέντα ( μόνο τα φύλλα )
• 10 g Κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 piece Μοσχολέμονο ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 1 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικό ( κομμένο σε ροδέλες )
• 2 piece Μείγμα μπαχαρικών για Nem Nướng ( σπασμένο σε κομμάτια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόβουμε την πανσέτα σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίζουμε τις γαρίδες, κρατώντας την ουρά τους. Μαρινάρουμε τα πάντα με fish sauce, λιωμένο σκόρδο και κουρκουμά, μέχρι το κρέας να ποτίσει καλά και να πάρει αυτό το ζωντανό κίτρινο χρώμα.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το φιστικέλαιο. Σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα εσαλότ μέχρι να γίνουν διάφανα και να απελευθερώσουν το γλυκό τους άρωμα.

3. Μαγείρεμα της γαρνιτούρας

   Προσθέτουμε το χοιρινό και τις γαρίδες και τα θωρακίζουμε σε δυνατή φωτιά. Περιχύνουμε με ελάχιστο νερό ώστε να δημιουργηθεί ένας συμπυκνωμένος ζωμός που ίσα που καλύπτει το κρέας. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι η σάλτσα να 'δέσει' και να καλύπτει την πίσω πλευρά του κουταλιού.

4. Στήσιμο του πιάτου

   Τοποθετούμε τα πλατιά noodles ρυζιού στη βάση ενός μπολ. Προσθέτουμε μια γεμάτη κουτάλα από το μείγμα του κρέατος μαζί με τον ζωμό του. Γαρνίρουμε με τα αυγά ορτυκιού, τα καβουρδισμένα φιστίκια για τραγανή υφή, ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και κομμάτια από banh-trang-nuong.

Συμβουλές του σεφ

• Ο ζωμός δεν πρέπει να πνίγει τα noodles. Πρόκειται για μια πλούσια σάλτσα που ίσα που τα βρέχει, όχι για σούπα.
• Αν βρείτε φρέσκο κουρκουμά, τρίψτε τον στον τρίφτη για ακόμα πιο έντονο χρώμα και βαθιά γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, αν και τα noodles θα χάσουν την υφή τους. Είναι προτιμότερο να αποθηκεύσετε τον ζωμό και το κρέας χωριστά.