Mì Quảng

Πλατιά noodles ρυζιού σε έναν συμπυκνωμένο, αρωματικό ζωμό κουρκουμά. Η τρυφερή πανσέτα και οι ζουμερές γαρίδες συνδυάζονται άψογα με τραγανά φιστίκια και ολόφρεσκα μυρωδικά.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1018
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 90 g
• Λιπαρά: 58 g

Υλικά

• 400 g Πλατιά noodles ρυζιού ( μαγειρεμένα al dente )
• 300 g Πανσέτα χοιρινή ( κομμένη σε λεπτές φέτες )
• 200 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 8 τεμ. Αυγό ορτυκιού ( βρασμένα σφιχτά και καθαρισμένα )
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 50 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και σπασμένα )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 10 g Μέντα ( μόνο τα φύλλα )
• 10 g Κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Μοσχολέμονο ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( κομμένο σε ροδέλες )
• 2 τεμ. Μείγμα μπαχαρικών για Nem Nướng ( σπασμένο σε κομμάτια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόβουμε την πανσέτα σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίζουμε τις γαρίδες, κρατώντας την ουρά τους. Μαρινάρουμε τα πάντα με fish sauce, λιωμένο σκόρδο και κουρκουμά, μέχρι το κρέας να ποτίσει καλά και να πάρει αυτό το ζωντανό κίτρινο χρώμα.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το φιστικέλαιο. Σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα εσαλότ μέχρι να γίνουν διάφανα και να απελευθερώσουν το γλυκό τους άρωμα.

3. Μαγείρεμα της γαρνιτούρας

   Προσθέτουμε το χοιρινό και τις γαρίδες και τα θωρακίζουμε σε δυνατή φωτιά. Περιχύνουμε με ελάχιστο νερό ώστε να δημιουργηθεί ένας συμπυκνωμένος ζωμός που ίσα που καλύπτει το κρέας. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι η σάλτσα να 'δέσει' και να καλύπτει την πίσω πλευρά του κουταλιού.

4. Στήσιμο του πιάτου

   Τοποθετούμε τα πλατιά noodles ρυζιού στη βάση ενός μπολ. Προσθέτουμε μια γεμάτη κουτάλα από το μείγμα του κρέατος μαζί με τον ζωμό του. Γαρνίρουμε με τα αυγά ορτυκιού, τα καβουρδισμένα φιστίκια για τραγανή υφή, ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και κομμάτια από banh-trang-nuong.

Συμβουλές του σεφ

• Ο ζωμός δεν πρέπει να πνίγει τα noodles. Πρόκειται για μια πλούσια σάλτσα που ίσα που τα βρέχει, όχι για σούπα.
• Αν βρείτε φρέσκο κουρκουμά, τρίψτε τον στον τρίφτη για ακόμα πιο έντονο χρώμα και βαθιά γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, αν και τα noodles θα χάσουν την υφή τους. Είναι προτιμότερο να αποθηκεύσετε τον ζωμό και το κρέας χωριστά.