Νούντλς ρυζιού με χοιρινό και πακ τσόι

Εκτέλεση

Ψιλοκομμένο χοιρινό, καραμελωμένο και τρυφερό, ανακατεμένο με μεταξένια νούτλς ρυζιού. Το πακ τσόι χαρίζει μια δροσερή, τραγανή υφή κάτω από μια λαχταριστή, γυαλιστερή σάλτσα γεμάτη umami.

1. 1

   Μουλιάστε τα νούτλς ρυζιού σε ένα μεγάλο μπολ με βραστό νερό, εκτός φωτιάς. Αφήστε τα να μαλακώσουν για περίπου 5 με 8 λεπτά, μέχρι να γίνουν τρυφερά αλλά να «κρατάνε» ελαφρώς στο δόντι. Σουρώστε και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό για να διακοπεί ο βρασμός.

2. 2

   Κόψτε το χοιρινό ψαρονέφρι σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες λωρίδες. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με μια κουταλιά σάλτσα σόγιας και το τζίντζερ. Αφήστε το χοιρινό να μαριναριστεί για λίγο όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.

3. 3

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι. Μόλις το λάδι αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, προσθέστε το χοιρινό. Σοτάρετε σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι το κρέας να ροδίσει καλά και να καραμελώσουν οι άκρες του. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.

4. 4

   Στο ίδιο σκεύος, ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και το κομμένο πακ τσόι. Σοτάρετε για 2 λεπτά: τα φύλλα πρέπει να μαραθούν ελαφρώς, αλλά τα κοτσάνια να παραμείνουν στιβαρά και τραγανά.

5. 5

   Επιστρέψτε το χοιρινό και τα νούτλς στο γουόκ. Περιχύστε με την υπόλοιπη σόγια, τη σκούρα σόγια, το κρασί ρυζιού, τη ζάχαρη και το σησαμέλαιο. Ανακατέψτε έντονα σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά, ώστε η σάλτσα να γυαλίσει και να καλύψει ομοιόμορφα κάθε υλικό. Σερβίρετε με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.