Νούντλς Ρυζιού με Χοιρινό και Πακ Τσόι

Ψιλοκομμένο χοιρινό, καραμελωμένο και τρυφερό, ανακατεμένο με μεταξένια νούτλς ρυζιού. Το πακ τσόι χαρίζει μια δροσερή, τραγανή υφή κάτω από μια λαχταριστή, γυαλιστερή σάλτσα γεμάτη umami.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 568
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 66 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 400 g Ψαρονέφρι ( κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες )
• 300 g Noodles ρυζιού ( μουλιασμένα )
• 2 τεμ. Πάκ τσόι ( κομμένο στα τέσσερα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε λεπτές ροδέλες )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Μαύρη σάλτσα σόγιας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των νούτλς

   Μουλιάστε τα νούτλς ρυζιού σε ένα μεγάλο μπολ με βραστό νερό, εκτός φωτιάς. Αφήστε τα να μαλακώσουν για περίπου 5 με 8 λεπτά, μέχρι να γίνουν τρυφερά αλλά να «κρατάνε» ελαφρώς στο δόντι. Σουρώστε και ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό για να διακοπεί ο βρασμός.

2. Κοπή και μαρινάρισμα

   Κόψτε το χοιρινό ψαρονέφρι σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες λωρίδες. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με μια κουταλιά σάλτσα σόγιας και το τζίντζερ. Αφήστε το χοιρινό να μαριναριστεί για λίγο όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.

3. Θωράκιση στο γουόκ

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι. Μόλις το λάδι αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, προσθέστε το χοιρινό. Σοτάρετε σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι το κρέας να ροδίσει καλά και να καραμελώσουν οι άκρες του. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.

4. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Στο ίδιο σκεύος, ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και το κομμένο πακ τσόι. Σοτάρετε για 2 λεπτά: τα φύλλα πρέπει να μαραθούν ελαφρώς, αλλά τα κοτσάνια να παραμείνουν στιβαρά και τραγανά.

5. Το τελικό δέσιμο

   Επιστρέψτε το χοιρινό και τα νούτλς στο γουόκ. Περιχύστε με την υπόλοιπη σόγια, τη σκούρα σόγια, το κρασί ρυζιού, τη ζάχαρη και το σησαμέλαιο. Ανακατέψτε έντονα σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά, ώστε η σάλτσα να γυαλίσει και να καλύψει ομοιόμορφα κάθε υλικό. Σερβίρετε με τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να «καίει»: αν το κρέας αρχίσει να βγάζει υγρά, σημαίνει ότι η θερμοκρασία σας δεν είναι αρκετά υψηλή.
• Προσοχή στο μούλιασμα: μην παραμαλακώσετε τα νούτλς στο νερό, γιατί θα ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στο γουόκ απορροφώντας τη σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με μια στάλα νερό για να επαναφέρετε τη μεταξένια υφή των νούτλς.