Κινέζικες Γεμιστές Πιπεριές

Πιπεριές με καψαλισμένη, χρυσαφένια φλούδα, γεμισμένες με μια ζουμερή γέμιση από χοιρινό και γαρίδες. Ένα σκούρο, μελωμένο γλάσο αγκαλιάζει κάθε κομμάτι, αναδύοντας τα έντονα αρώματα της σόγιας και της ζυμωμένης μαύρης φασολιάς.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 305
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 8 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( μακρόστενες, καθαρισμένες από σπόρια και κομμένες στη μέση )
• 200 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 100 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και ψιλοκομμένες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.σ. Σάλτσα μαύρων φασολιών
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.σ. Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε τις γαρίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χοιρινό κιμά, τις γαρίδες, το τζίντζερ σε σκόνη, το φρέσκο τριμμένο τζίντζερ, μια κουταλιά σάλτσα σόγιας και το κρασί ρυζιού. Ζυμώστε καλά με το χέρι μέχρι η γέμιση να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει μια ελαφρώς κολλώδη υφή.

2. Προετοιμασία της πιπεριάς

   Πλύντε καλά τις πιπεριές, κόψτε τις στη μέση κατά μήκος και αφαιρέστε τα σπόρια. Πασπαλίστε ελαφρά το εσωτερικό τους με κορν φλάουρ: αυτό το «πουδράρισμα» είναι απαραίτητο για να βοηθήσει τη γέμιση να παραμείνει σταθερή και να κολλήσει πάνω στην πιπεριά.

3. Γέμισμα

   Γεμίστε πλουσιοπάροχα κάθε μισό πιπεριάς με το μείγμα. Πιέστε σταθερά με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, ώστε η επιφάνεια να γίνει λεία και η γέμιση να φτάνει ακριβώς μέχρι τα χείλη της πιπεριάς.

4. Σοτάρισμα στο τηγάνι

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τις πιπεριές πρώτα με τη μεριά της γέμισης προς τα κάτω. Αφήστε τις να ροδίσουν χωρίς να τις μετακινείτε, μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα. Γυρίστε τις προσεκτικά από την άλλη πλευρά για να μαλακώσει και να καψαλιστεί η φλούδα τους.

5. Γλασάρισμα

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη σάλτσα μαύρων φασολιών. Σβήστε με λίγο νερό στο οποίο έχετε διαλύσει την υπόλοιπη σόγια, τη ζάχαρη και μια πρέζα κορν φλάουρ. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει γυαλιστερή και να «ντύσει» το κουτάλι. Τελειώστε το πιάτο με μερικές σταγόνες σησαμέλαιο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το πασπάλισμα με κορν φλάουρ στο εσωτερικό της πιπεριάς, διαφορετικά η γέμιση θα αποκολληθεί κατά το μαγείρεμα.
• Η γέμιση είναι έτοιμη όταν την αισθάνεστε σφιχτή στην αφή και οι ζωμοί που απελευθερώνονται είναι διάφανοι.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ζεστάνετε γρήγορα σε ένα τηγάνι με ελάχιστο νερό για να «λυθεί» η σάλτσα και να ξαναγίνει μελωμένη.