Ζυμαρικά Primavera

Τραγανά ανοιξιάτικα λαχανικά αγκαλιάζονται από μια κρεμώδη σάλτσα λεμονιού που ντύνει κάθε ζυμαρικό. Η παρμεζάνα δίνει βάθος στη γεύση, ενώ ο φρέσκος βασιλικός χαρίζει την τελική αρωματική πινελιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 663
• Πρωτεΐνη: 22 g
• Υδατάνθρακες: 86 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 400 g Πένες ριγέ ( ξερές )
• 200 g Πράσινα σπαράγγια ( κομμένα σε κομμάτια )
• 150 g Αρακάς ( καθαρισμένος )
• 1 τεμ. Κολοκυθάκι ( κομμένο σε μπαστουνάκια )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε μπαστουνάκια )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 100 ml Κρέμα γάλακτος
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 10 τεμ. Βασιλικός ( ψιλοκομμένα φύλλα )
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε το καρότο και το κολοκυθάκι σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Κόψτε τα σπαράγγια σε κομμάτια των 3 εκ., κρατώντας τις κορυφές στην άκρη, και ψιλοκόψτε το σκόρδο.

2. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τις πένες σε άφθονο νερό που κοχλάζει, καλά αλατισμένο με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Μαγειρέψτε τις μέχρι να γίνουν al dente: πρέπει να κρατάνε ελαφρώς στο δόντι.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Σοτάρετε το σκόρδο χωρίς να πάρει χρώμα και προσθέστε τα καρότα, τα σπαράγγια και τα κολοκυθάκια. Τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν γυαλιστερά και σταθερά.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε τον αρακά, την κρέμα γάλακτος και μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά. Ρίξτε την παρμεζάνα και ανακατέψτε καλά. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει και να 'ντύνει' ομοιόμορφα την πλάτη ενός κουταλιού.

5. Ολοκλήρωση

   Μεταφέρετε τα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα και ανακατέψτε. Τελειώστε με τον φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Σερβίρετε αμέσως, όσο τα χρώματα των λαχανικών είναι ακόμα ζωντανά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάτε ποτέ όλο το νερό των ζυμαρικών: το άμυλό του είναι το μεγάλο μυστικό για να δέσει η σάλτσα χωρίς να 'κόψει'.
• Τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν 'al dente' για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα και τα έντονα χρώματά τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας ελάχιστο νερό για να επανέλθει η υφή της σάλτσας.