Σπαγγέτι αλά γκρεκ

Μια ζωντανή μακαρονάδα όπου η οξύτητα του λεμονιού και ο καβουρδισμένος κόλιανδρος ξυπνούν τον ουρανίσκο. Οι ντομάτες μελώνουν δημιουργώντας μια ανάλαφρη σάλτσα, ενώ οι ελιές χαρίζουν μια στιβαρή, αλμυρή ένταση.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 709
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 90 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 400 g Σπαγγέτι ( ξερά )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 60 g Μαύρη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 1 κ.γ. Σπόροι κόλιανδρου ( σπασμένοι )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος )
• 1 τεμ. Θυμάρι ( ολόκληρο κλωνάρι )
• 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( φρεσκοτριμμένο )
• 150 g Φέτα ( θρυμματισμένη )

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίχνουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο κοχλαστό αλατισμένο νερό. Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν al dente: πρέπει να κρατάνε ελαφρώς στο δόντι. Κρατάμε μια κουτάλα από το νερό του βρασμού πριν τα σουρώσουμε.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τους σπασμένους σπόρους κόλιανδρου, το θυμάρι και τη δάφνη για να απελευθερωθούν τα πολύτιμα αιθέρια έλαιά τους.

3. Σβήσιμο και συμπύκνωση

   Σβήνουμε με το λευκό ξηρό κρασί. Ξύνουμε καλά τον πάτο του σκεύους για να πάρουμε όλη τη νοστιμιά (ντεγκλασάρισμα). Αφήνουμε τη σάλτσα να μειωθεί στο μισό, μέχρι να φύγει η έντονη μυρωδιά του αλκοόλ και το υγρό να γίνει ελαφρώς σιροπιαστό.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους και τις μαύρες ελιές. Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά: θέλουμε οι ντομάτες να μαλακώσουν όμορφα χωρίς όμως να λιώσουν και να γίνουν πουρές.

5. Ομογενοποίηση και σερβίρισμα

   Ρίχνουμε τα σπαγγέτι μέσα στο τηγάνι με τη σάλτσα. Προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών για να δέσουν τέλεια. Ανακατεύουμε έντονα ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει κάθε μακαρόνι και να του δώσει μια υπέροχη γυαλάδα. Την τελευταία στιγμή, ενσωματώνουμε τη θρυμματισμένη φέτα για την τελική κρεμώδη πινελιά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά σας· το άμυλο είναι το κλειδί για να «κολλήσει» η σάλτσα πάνω στο σπαγγέτι.
• Καβουρδίστε στεγνά τους σπόρους κόλιανδρου για 30 δευτερόλεπτα πριν τους σπάσετε για να πολλαπλασιάσετε το άρωμά τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ζεστάνετε ξανά προσθέτοντας ελάχιστο νερό για να «ζωντανέψει» η σάλτσα.