Μοσχάρι Σιτσουάν με Πιπέρι

Εκτέλεση

Λεπτοκομμένες λωρίδες μοσχαριού που θωρακίζονται σε δυνατή φωτιά και αγκαλιάζονται από μια σκούρα, γυαλιστερή και βελούδινη σάλτσα. Η κάψα του τσίλι και το εκρηκτικό άρωμα από το πιπέρι Σισουάν ξυπνούν τις αισθήσεις τη στιγμή που το κρέας ακουμπά στο καυτό γουόκ.

1. 1

   Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες κόντρα στις ίνες του. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με τη σόγια και το κορν φλάουρ μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα κομμάτια. Το κρέας πρέπει να έχει μια ελαφρώς κολλώδη υφή στην αφή.

2. 2

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το τσίλι. Κόψτε την κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια. Σπάστε χοντρά το πιπέρι Σισουάν σε ένα γουδί για να απελευθερωθούν τα αρώματα και τα έλαιά του.

3. 3

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο στο γουόκ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Ρίξτε το κρέας και απλώστε το χωρίς να ανακατέψετε για ένα λεπτό, ώστε να πετύχετε ένα καλό καραμέλωμα (αντίδραση Maillard). Στη συνέχεια, σοτάρετε έντονα για 2 λεπτά μέχρι οι άκρες να γίνουν τραγανές.

4. 4

   Προσθέστε τις πιπεριές, το σκόρδο, το τσίλι, το πιπέρι Σισουάν και την πάστα doubanjiang. Σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να βγουν τα αρώματα της πάστας. Σβήστε με το ξύδι ρυζιού και προσθέστε την καστανή ζάχαρη. Η σάλτσα θα δέσει αμέσως, θα γυαλίσει και θα καλύψει το κρέας σαν σιρόπι.