Ψιλοκομμένο χοιρινό σε στυλ Πεκίνου

Εκτέλεση

Τρυφερές λωρίδες χοιρινού λουσμένες σε μια γυαλιστερή, σκουρόχρωμη σάλτσα με βαθιές umami νότες. Το ωμό πράσο προσθέτει την απαραίτητη σπιρτάδα και την τραγανή υφή που εξισορροπεί τέλεια την πλούσια γεύση του πιάτου.

1. 1

   Κόψτε το χοιρινό σε ομοιόμορφες λωρίδες, στο πάχος μιας τηγανητής πατάτας. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το με το κορν φλάουρ και το κρασί ρυζιού μέχρι το κρέας να απορροφήσει τα υγρά και να αποκτήσει μια ελαφρώς κολλώδη υφή.

2. 2

   Κόψτε το λευκό μέρος του πράσου και το αγγούρι σε λεπτά μπαστουνάκια των 5 εκατοστών (julienne). Φροντίστε τα κομμάτια να είναι ομοιόμορφα και καλοσχηματισμένα. Αφήστε τα στην άκρη σε δροσερό μέρος για να παραμείνουν τραγανά.

3. 3

   Σε ένα μπολ, αναμίξτε τη σάλτσα hoisin, την tianmianjiang, τη σόγια, την καστανή ζάχαρη και το ξίδι ρυζιού. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε το στο μείγμα, ανακατεύοντας καλά.

4. 4

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το χοιρινό γρήγορα. Το κρέας πρέπει να ροδίσει και τα κομμάτια να διαχωριστούν χωρίς να 'βράσουν' στα υγρά τους. Αφαιρέστε το από τη φωτιά μόλις ψηθεί.

5. 5

   Ρίξτε τη σάλτσα στο καυτό τηγάνι. Αφήστε τη να δέσει για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει και να γίνει σιροπιαστή. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι, προσθέστε το σησαμέλαιο και ανακατέψτε καλά, ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί από μια λαμπερή στρώση σάλτσας.