Κινέζικα Patties Γλυκοπατάτας

Μια λαχταριστή λιχουδιά με μαστιχωτή υφή και ελαφρώς καραμελωμένη κρούστα. Η γήινη γλύκα της πατάτας δένει αρμονικά με το τραγανό καβουρδισμένο σουσάμι.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 592
• Πρωτεΐνες: 8 g
• Υδατάνθρακες: 100 g
• Λιπαρά: 17 g

Συστατικά

• 500 g Γλυκοπατάτα ( καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια )
• 150 g Ρυζάλευρο
• 50 g Άμυλο αραβοσίτου
• 80 g Καστανή ζάχαρη
• 2 tbsp Σπόροι σουσαμιού ( για την επικάλυψη )
• 3 tbsp Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 50 ml Μεταλλικό νερό προαιρετικό ( για τη ρύθμιση της υφής )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 g Αλεύρι γλουτινώδους ρυζιού

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα της γλυκοπατάτας

   Καθαρίστε τις γλυκοπατάτες και κόψτε τις σε ροδέλες. Μαγειρέψτε τες στον ατμό μέχρι η σάρκα τους να μαλακώσει τόσο ώστε να λιώνει εύκολα με ένα πιρούνι.

2. Ετοιμασία του πουρέ

   Λιώστε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές μέχρι να αποκτήσουν λεία υφή. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως.

3. Πλάσιμο της ζύμης

   Προσθέστε το ρυζάλευρο, το κολλώδες ρυζάλευρο και το κορν φλάουρ. Δουλέψτε το μείγμα με τα χέρια μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα δάχτυλα. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε ελάχιστο μεταλλικό νερό.

4. Σχήμα και επικάλυψη

   Πλάστε μικρά, παχουλά μπιφτεκάκια. Πιέστε τη μία πλευρά τους πάνω στο σουσάμι, ώστε οι σπόροι να «φυλακιστούν» καλά μέσα στη ζύμη.

5. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε τα patties σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα και από τις δύο πλευρές. Το εσωτερικό πρέπει να παραμείνει μαλακό και αφράτο.

Συμβουλές του σεφ

• Η ζύμη πρέπει να έχει την αίσθηση μαλακής πλαστελίνης: αν δείτε ότι «σκάει», προσθέστε μερικές σταγόνες νερό παραπάνω.
• Μην το παρακάνετε με τη ζάχαρη, καθώς η γλυκοπατάτα βγάζει ήδη τη δική της φυσική γλύκα κατά το μαγείρεμα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα ξανά σε στεγνό τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.