Κινέζικα patties γλυκοπατάτας
Υλικά
- 500 gΓλυκοπατάτα (καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια)
- 150 gΡυζάλευρο
- 50 gΆμυλο αραβοσίτου
- 80 gΚαστανή ζάχαρη
- 2 κ.σ.Σπόροι σουσαμιού (για την επικάλυψη)
- 3 κ.σ.Φιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 50 mlΜεταλλικό νερό (για τη ρύθμιση της υφής)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 100 gΑλεύρι γλουτινώδους ρυζιού
Εκτέλεση
Μια λαχταριστή λιχουδιά με μαστιχωτή υφή και ελαφρώς καραμελωμένη κρούστα. Η γήινη γλύκα της πατάτας δένει αρμονικά με το τραγανό καβουρδισμένο σουσάμι.
- 1
Καθαρίστε τις γλυκοπατάτες και κόψτε τις σε ροδέλες. Μαγειρέψτε τες στον ατμό μέχρι η σάρκα τους να μαλακώσει τόσο ώστε να λιώνει εύκολα με ένα πιρούνι.
- 2
Λιώστε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές μέχρι να αποκτήσουν λεία υφή. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως.
- 3
Προσθέστε το ρυζάλευρο, το κολλώδες ρυζάλευρο και το κορν φλάουρ. Δουλέψτε το μείγμα με τα χέρια μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα δάχτυλα. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε ελάχιστο μεταλλικό νερό.
- 4
Πλάστε μικρά, παχουλά μπιφτεκάκια. Πιέστε τη μία πλευρά τους πάνω στο σουσάμι, ώστε οι σπόροι να «φυλακιστούν» καλά μέσα στη ζύμη.
- 5
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Σοτάρετε τα patties σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα και από τις δύο πλευρές. Το εσωτερικό πρέπει να παραμείνει μαλακό και αφράτο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η ζύμη πρέπει να έχει την αίσθηση μαλακής πλαστελίνης: αν δείτε ότι «σκάει», προσθέστε μερικές σταγόνες νερό παραπάνω.
- Μην το παρακάνετε με τη ζάχαρη, καθώς η γλυκοπατάτα βγάζει ήδη τη δική της φυσική γλύκα κατά το μαγείρεμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα ξανά σε στεγνό τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.
