Latkes: Τραγανοί Πατατοκεφτέδες

Χρυσαφένιοι πατατοκεφτέδες με ακανόνιστες, τραγανές άκρες που σπάνε στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια τρυφερή καρδιά. Η μυρωδιά της καψαλισμένης πατάτας και του καραμελωμένου κρεμμυδιού θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 531
• Πρωτεΐνες: 10 g
• Υδατάνθρακες: 55 g
• Λιπαρά: 28 g

Συστατικά

• 1000 g Πατάτα ( καθαρισμένες και τριμμένες )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( τριμμένο )
• 2 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )

Οδηγίες

1. Τρίψιμο

   Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τα ξερά κρεμμύδια. Τα περνάμε από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη ώστε να έχουμε ομοιόμορφες λωρίδες που θα ψηθούν σωστά.

2. Στύψιμο

   Αυτό είναι το πιο κρίσιμο στάδιο: βάζουμε τον πολτό σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα και στύβουμε με δύναμη. Δεν πρέπει να μείνει ίχνος υγρασίας, ώστε το αποτέλεσμα να βγει απόλυτα τραγανό.

3. Ανάμειξη

   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον πολτό με τα αυγά, το αλεύρι, το θαλασσινό αλάτι και το πιπέρι. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές και να «κολλάει» ελαφρά στα χέρια.

4. Τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα, πιέζοντάς τες ελαφρά με μια σπάτουλα. Μόλις οι άκρες πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και ο κεφτές ξεκολλάει εύκολα, τον γυρίζουμε.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε μια πετσέτα για να στύψετε καλά την πατάτα· είναι το απόλυτο μυστικό για την τέλεια, τραγανή υφή.
• Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι. Αν πέσει η θερμοκρασία του λαδιού, οι πατατοκεφτέδες θα ρουφήξουν περιττό λίπος αντί να γίνουν κριτσανιστοί.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή, ζεστάνετέ τους σε στεγνό τηγάνι ή σε προθερμασμένο δυνατό φούρνο.