Latkes: τραγανοί πατατοκεφτέδες
Υλικά
- 1.000 gΠατάτα (καθαρισμένες και τριμμένες)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (τριμμένο)
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 50 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 100 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Χρυσαφένιοι πατατοκεφτέδες με ακανόνιστες, τραγανές άκρες που σπάνε στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια τρυφερή καρδιά. Η μυρωδιά της καψαλισμένης πατάτας και του καραμελωμένου κρεμμυδιού θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.
- 1
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τα ξερά κρεμμύδια. Τα περνάμε από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη ώστε να έχουμε ομοιόμορφες λωρίδες που θα ψηθούν σωστά.
- 2
Αυτό είναι το πιο κρίσιμο στάδιο: βάζουμε τον πολτό σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα και στύβουμε με δύναμη. Δεν πρέπει να μείνει ίχνος υγρασίας, ώστε το αποτέλεσμα να βγει απόλυτα τραγανό.
- 3
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τον πολτό με τα αυγά, το αλεύρι, το θαλασσινό αλάτι και το πιπέρι. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές και να «κολλάει» ελαφρά στα χέρια.
- 4
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα, πιέζοντάς τες ελαφρά με μια σπάτουλα. Μόλις οι άκρες πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και ο κεφτές ξεκολλάει εύκολα, τον γυρίζουμε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε μια πετσέτα για να στύψετε καλά την πατάτα· είναι το απόλυτο μυστικό για την τέλεια, τραγανή υφή.
- Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι. Αν πέσει η θερμοκρασία του λαδιού, οι πατατοκεφτέδες θα ρουφήξουν περιττό λίπος αντί να γίνουν κριτσανιστοί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή, ζεστάνετέ τους σε στεγνό τηγάνι ή σε προθερμασμένο δυνατό φούρνο.
