Πατάτες Δουσέσσα

Ένας μεταξένιος, φίνος πουρές πατάτας σε σχήμα χρυσής ροζέτας. Μια λεπτή, τραγανή κρούστα που κρύβει μια βουτυρένια καρδιά που λιώνει στο στόμα, πλημμυρισμένη με το άρωμα του μοσχοκάρυδου.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 307
• Πρωτεΐνες: 9 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 14 g

Συστατικά

• 800 g Πατάτα ( καθαρισμένες )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( σε μικρά κομμάτια )
• 3 piece Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Βράσιμο της πατάτας

   Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να μπαίνει στη σάρκα τους χωρίς καμία αντίσταση. Σουρώνουμε και τις αφήνουμε για λίγα λεπτά να βγάλουν τους ατμούς τους, ώστε να στεγνώσουν εντελώς.

2. Η δημιουργία του πουρέ

   Περνάμε τις πατάτες από τον μύλο των λαχανικών ή από ψιλή σήτα για να πετύχουμε μια λεία υφή χωρίς καθόλου σβόλους. Ενσωματώνουμε το κρύο βούτυρο σε μικρά κομμάτια, δουλεύοντάς το μέχρι να απορροφηθεί πλήρως.

3. Το δέσιμο με τους κρόκους

   Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε ζωηρά με μια σπάτουλα: το μείγμα πρέπει να γίνει ομοιόμορφο, γυαλιστερό και να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα του μπολ.

4. Σχηματισμός και ψήσιμο

   Με ένα κορνέ και οδοντωτή μύτη, σχηματίζουμε κομψές ροζέτες πάνω σε μια λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι οι άκρες τους να πάρουν ένα ωραίο χρώμα και να γίνουν τραγανές.

Συμβουλές του σεφ

• Είναι καθοριστικής σημασίας να στεγνώσει καλά ο πουρές μετά το βράσιμο, ώστε οι ροζέτες να κρατήσουν το σχήμα τους και να μην «απλώσουν» στον φούρνο.
• Αποφύγετε να δουλέψετε υπερβολικά τον πουρέ μετά την προσθήκη των αυγών, γιατί η υφή του μπορεί να γίνει ελαστική αντί για αφράτη.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τις ξανά στον φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.