Πατάτες Δουσέσσα
Υλικά
- 800 gΠατάτα (καθαρισμένες)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (σε μικρά κομμάτια)
- 3 τεμ.Αυγό (μόνο οι κρόκοι)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
Εκτέλεση
Ένας μεταξένιος, φίνος πουρές πατάτας σε σχήμα χρυσής ροζέτας. Μια λεπτή, τραγανή κρούστα που κρύβει μια βουτυρένια καρδιά που λιώνει στο στόμα, πλημμυρισμένη με το άρωμα του μοσχοκάρυδου.
- 1
Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να μπαίνει στη σάρκα τους χωρίς καμία αντίσταση. Σουρώνουμε και τις αφήνουμε για λίγα λεπτά να βγάλουν τους ατμούς τους, ώστε να στεγνώσουν εντελώς.
- 2
Περνάμε τις πατάτες από τον μύλο των λαχανικών ή από ψιλή σήτα για να πετύχουμε μια λεία υφή χωρίς καθόλου σβόλους. Ενσωματώνουμε το κρύο βούτυρο σε μικρά κομμάτια, δουλεύοντάς το μέχρι να απορροφηθεί πλήρως.
- 3
Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε ζωηρά με μια σπάτουλα: το μείγμα πρέπει να γίνει ομοιόμορφο, γυαλιστερό και να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα του μπολ.
- 4
Με ένα κορνέ και οδοντωτή μύτη, σχηματίζουμε κομψές ροζέτες πάνω σε μια λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι οι άκρες τους να πάρουν ένα ωραίο χρώμα και να γίνουν τραγανές.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Είναι καθοριστικής σημασίας να στεγνώσει καλά ο πουρές μετά το βράσιμο, ώστε οι ροζέτες να κρατήσουν το σχήμα τους και να μην «απλώσουν» στον φούρνο.
- Αποφύγετε να δουλέψετε υπερβολικά τον πουρέ μετά την προσθήκη των αυγών, γιατί η υφή του μπορεί να γίνει ελαστική αντί για αφράτη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τις ξανά στον φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.
