Pataniscas de Batata

Χρυσαφένιες τηγανίτες με τραγανή κρούστα και μια βελούδινη καρδιά από πατάτα και κομματάκια μπακαλιάρου. Το άρωμα του τηγανητού μαϊντανού και του σκόρδου υπόσχεται ένα αυθεντικό, ρουστίκ γεύμα.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 594
• Πρωτεΐνη: 73 g
• Υδατάνθρακες: 44 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 400 g Παστός μπακαλιάρος ( ξαλμυρισμένος και μαδημένος )
• 500 g Πατάτα ( ξεφλουδισμένες )
• 3 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( κατά βούληση )

Οδηγίες

1. Βράσιμο των υλικών

   Βάζουμε τις καθαρισμένες πατάτες και τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Μόλις το μαχαίρι μπαίνει στην πατάτα σαν βούτυρο, μετά από περίπου 20 λεπτά, στραγγίζουμε καλά τα υλικά μας.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Λιώνουμε τις πατάτες με ένα πιρούνι, φροντίζοντας να κρατήσουν λίγο από το «σώμα» τους και να μην γίνουν λείος πουρές. Μαδάμε τον μπακαλιάρο με το χέρι σε μικρές ίνες, αφαιρώντας σχολαστικά τυχόν κόκαλα και το δέρμα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον φρέσκο μαϊντανό.

3. Δέσιμο του μείγματος

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ενώνουμε τον μπακαλιάρο, τις πατάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και το αλεύρι. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Προσθέτουμε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

4. Το τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε μικρές κουταλιές από το μείγμα και τις πιέζουμε ελαφρώς να πλατύνουν. Μόλις οι άκρες ροδίσουν καλά και γίνουν τραγανές, τις γυρίζουμε. Οι τηγανίτες πρέπει να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Συμβουλές του σεφ

• Μην χρησιμοποιήσετε μπλέντερ για τις πατάτες· θέλουμε υφή και όχι μια κολλώδη, ελαστική μάζα.
• Το λάδι πρέπει να κάψει πολύ καλά πριν ρίξετε το μείγμα, διαφορετικά οι κροκέτες θα απορροφήσουν περιττό λίπος και θα βαρύνουν.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να τις απολαύσετε ξανά, ζεστάνετέ τις σε στεγνό τηγάνι ή σε δυνατό φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.