Κροκέτες μπακαλιάρου με πατάτα
Υλικά
- 400 gΠαστός μπακαλιάρος (ξαλμυρισμένος και μαδημένος)
- 500 gΠατάτα (ξεφλουδισμένες)
- 3 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 100 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 3 κ.σ.Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 500 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 κ.γ.Μαύρο πιπέρι αλεσμένο (κατά βούληση)
Εκτέλεση
Χρυσαφένιες τηγανίτες με τραγανή κρούστα και μια βελούδινη καρδιά από πατάτα και κομματάκια μπακαλιάρου. Το άρωμα του τηγανητού μαϊντανού και του σκόρδου υπόσχεται ένα αυθεντικό, ρουστίκ γεύμα.
- 1
Βάζουμε τις καθαρισμένες πατάτες και τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Μόλις το μαχαίρι μπαίνει στην πατάτα σαν βούτυρο, μετά από περίπου 20 λεπτά, στραγγίζουμε καλά τα υλικά μας.
- 2
Λιώνουμε τις πατάτες με ένα πιρούνι, φροντίζοντας να κρατήσουν λίγο από το «σώμα» τους και να μην γίνουν λείος πουρές. Μαδάμε τον μπακαλιάρο με το χέρι σε μικρές ίνες, αφαιρώντας σχολαστικά τυχόν κόκαλα και το δέρμα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον φρέσκο μαϊντανό.
- 3
Σε ένα μεγάλο μπολ, ενώνουμε τον μπακαλιάρο, τις πατάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά και το αλεύρι. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Προσθέτουμε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- 4
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε μικρές κουταλιές από το μείγμα και τις πιέζουμε ελαφρώς να πλατύνουν. Μόλις οι άκρες ροδίσουν καλά και γίνουν τραγανές, τις γυρίζουμε. Οι τηγανίτες πρέπει να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην χρησιμοποιήσετε μπλέντερ για τις πατάτες· θέλουμε υφή και όχι μια κολλώδη, ελαστική μάζα.
- Το λάδι πρέπει να κάψει πολύ καλά πριν ρίξετε το μείγμα, διαφορετικά οι κροκέτες θα απορροφήσουν περιττό λίπος και θα βαρύνουν.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να τις απολαύσετε ξανά, ζεστάνετέ τις σε στεγνό τηγάνι ή σε δυνατό φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.
