Κινέζικα κεφτεδάκια με πλούσιο γλάσο
Υλικά
- 600 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) (φρέσκος)
- 1 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 2 κ.σ.Άμυλο αραβοσίτου (για το δέσιμο)
- 3 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 4 κ.σ.Σάλτσα σόγιας (για τη σάλτσα)
- 2 κ.σ.Κρασί ρυζιού (για το σβήσιμο)
- 1 κ.σ.Καστανή ζάχαρη (για το καραμέλωμα)
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο (για το τελείωμα)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 κ.γ.Πιπέρι Σετσουάν (τριμμένο)
- 15 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Λαχταριστά μοσχαρίσια κεφτεδάκια, σφιχτά αλλά απίστευτα ζουμερά, θωρακισμένα μέχρι να αποκτήσουν μια σκούρα, γυαλιστερή κρούστα. Η μελωμένη σάλτσα αγκαλιάζει το κρέας, αναδεικνύοντας τις βαθιές νότες σόγιας και σουσαμιού.
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον μοσχαρίσιο κιμά με το αυγό, το κορν φλάουρ, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και το πιπέρι Σετσουάν. Ζυμώστε με μεράκι μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει μια ελαφρώς κολλώδη υφή.
- 2
Πλάστε τα κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού. Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα τηγάνι που να «καίει». Θωρακίστε τα κεφτεδάκια από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια και τραγανή κρούστα.
- 3
Σβήστε με το κρασί ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας και προσθέστε την καστανή ζάχαρη. Αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί σε δυνατή φωτιά μέχρι να μελώσει, να αποκτήσει σιροπιαστή υφή και να «ντύσει» ομοιόμορφα κάθε κεφτεδάκι.
- 4
Αποσύρετε από τη φωτιά και περιχύστε με το σησαμέλαιο για επιπλέον λάμψη και αυτό το μεθυστικό άρωμα καβουρδισμένου φουντουκιού. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραζυμώσετε τον κιμά αφού προσθέσετε το άμυλο, γιατί τα κεφτεδάκια θα βγουν σκληρά αντί για αφράτα.
- Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι έχει κάψει πολύ καλά πριν ρίξετε τα κεφτεδάκια, ώστε να σφραγίσετε όλους τους χυμούς στο εσωτερικό τους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε απαλά σε ένα τηγάνι προσθέτοντας ελάχιστο νερό.
