Χοιρινά ρολάκια (Paupiettes) με λευκό κρασί
Υλικά
- 600 gΨαρονέφρι (κομμένο σε 8 πολύ λεπτές, πλατυσμένες φέτες)
- 250 gΓέμιση για λουκάνικα (σκέτος κιμάς για λουκάνικο)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 10 gΠλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 250 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα στα τέσσερα)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 30 gΑλατισμένο βούτυρο
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 200 mlΖωμός μοσχαριού (έτοιμος ζωμός)
Εκτέλεση
Ζουμερό χοιρινό που αγκαλιάζει μια μοσχομυριστή γέμιση βοτάνων. Μια πυκνή, λαμπερή και βελούδινη σάλτσα που ντύνει τέλεια το κρέας και τα μανιτάρια.
- 1
Ψιλοκόψτε το ξερό κρεμμύδι και λιώστε το σκόρδο. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά από το λουκάνικο με το σκόρδο, το μισό κρεμμύδι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- 2
Τοποθετήστε μια μικρή μπάλα γέμισης στο κέντρο κάθε λεπτής φέτας ψαρονεφριού. Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα για να φυλακίσετε τη γέμιση. Δέστε τα σφιχτά με σπάγγο μαγειρικής σταυρωτά, ώστε να παραμείνουν ομοιόμορφα κατά το μαγείρεμα.
- 3
Ζεστάνετε ελαιόλαδο και αλατισμένο βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, ροδίστε τα ρολάκια καλά από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κρέας, πετάξτε το περιττό λίπος και σοτάρετε το υπόλοιπο κρεμμύδι μαζί με τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα. Επαναφέρετε το κρέας και σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο του σκεύους για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα.
- 4
Προσθέστε τον ζωμό μοσχαριού. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να γίνει συροπιαστή και να στέκεται στη ράχη ενός κουταλιού. Το κρέας είναι έτοιμο όταν έχει μια ελαστική αίσθηση στην πίεση με το δάχτυλο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ζητήστε από τον χασάπη σας να κόψει το ψαρονέφρι σε πολύ λεπτές φέτες, σαν ένα παχύ καρπάτσιο.
- Μην υπερβάλλετε με το αλάτι στη γέμιση, καθώς ο κιμάς λουκάνικου και το αλατισμένο βούτυρο είναι ήδη αρκετά αλμυρά.
- Αν η σάλτσα δέσει πιο γρήγορα από όσο πρέπει, προσθέστε μια στάλα νερό για να διατηρήσετε τη βελούδινη υφή της.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε απαλά σε ένα κατσαρολάκι προσθέτοντας ελάχιστο νερό.
