Σαμπούσεκ με Μοσχαρίσιο Κιμά και Κουκουνάρι

Μια λεπτή, τραγανή ζύμη που σπάει για να αποκαλύψει μια ζουμερή γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά, αρωματισμένη με ζεστά μπαχαρικά και καβουρδισμένο κουκουνάρι. Το άρωμα από το μπαχάρι και το καλοψημένο κρέας πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 600
• Πρωτεΐνη: 27 g
• Υδατάνθρακες: 53 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 120 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 50 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για τη ζύμη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 300 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά)
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Κουκουνάρι ( καβουρδισμένα )
• 1 κ.γ. Μπαχάρι
• 1 πρέζα Κανέλα σε σκόνη
• 5 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένα φύλλα )
• 1 κ.γ. Σουμάκ ( σε σκόνη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Προσθέστε σταδιακά το νερό και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική, λεία και να μην κολλάει στα χέρια. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπασμένη με μια νωπή πετσέτα.

2. Σοτάρισμα της γέμισης

   Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά και θωρακίστε τον σε δυνατή φωτιά ώστε να ροδίσει καλά χωρίς να βγάλει πολλά υγρά. Προσθέστε τα μπαχαρικά (μπαχάρι, κανέλα, σουμάκ), αλάτι και πιπέρι.

3. Ολοκλήρωση της γέμισης

   Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα καβουρδισμένα κουκουνάρια και τον ψιλοκομμένο δυόσμο. Η γέμιση πρέπει να είναι στεγνή αλλά να γυαλίζει. Αφήστε τη να κρυώσει εντελώς πριν ξεκινήσετε το πλάσιμο.

4. Πλάσιμο για τα πιτάκια

   Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψτε κύκλους με ένα κουπάτ. Τοποθετήστε μια κουταλιά γέμισης στο κέντρο, διπλώστε σε σχήμα μισοφέγγαρου και πιέστε καλά τις άκρες για να σφραγίσουν.

5. Τηγάνισμα και σερβίρισμα

   Τηγανίστε τα σαμπούσεκ σε καυτό λάδι στους 180°C. Μόλις πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και η κρούστα τους βγάλει φυσαλίδες και γίνει τραγανή, στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Η ζύμη πρέπει οπωσδήποτε να ξεκουραστεί για να χάσει την ελαστικότητά της, διαφορετικά θα μαζεύει όταν προσπαθείτε να την ανοίξετε.
• Αν οι άκρες δεν κολλάνε εύκολα, βρέξτε τις ελαφρά με ένα πινέλο με ελάχιστο νερό.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· τηγανίστε τα σε δόσεις για να διατηρηθεί σταθερή η θερμοκρασία του λαδιού και να γίνουν πραγματικά τραγανά.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή, ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.