Σαμπούσεκ με μοσχαρίσιο κιμά και κουκουνάρι
Υλικά
- 250 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 120 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 50 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για τη ζύμη)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 300 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 30 gΚουκουνάρι (καβουρδισμένα)
- 1 κ.γ.Μπαχάρι
- 1 πρέζαΚανέλα σε σκόνη
- 5 τεμ.Φρέσκια μέντα (ψιλοκομμένα φύλλα)
- 1 κ.γ.Σουμάκ (σε σκόνη)
Εκτέλεση
Μια λεπτή, τραγανή ζύμη που σπάει για να αποκαλύψει μια ζουμερή γέμιση από μοσχαρίσιο κιμά, αρωματισμένη με ζεστά μπαχαρικά και καβουρδισμένο κουκουνάρι. Το άρωμα από το μπαχάρι και το καλοψημένο κρέας πλημμυρίζει την κουζίνα.
- 1
Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώστε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Προσθέστε σταδιακά το νερό και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική, λεία και να μην κολλάει στα χέρια. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπασμένη με μια νωπή πετσέτα.
- 2
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά και θωρακίστε τον σε δυνατή φωτιά ώστε να ροδίσει καλά χωρίς να βγάλει πολλά υγρά. Προσθέστε τα μπαχαρικά (μπαχάρι, κανέλα, σουμάκ), αλάτι και πιπέρι.
- 3
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τα καβουρδισμένα κουκουνάρια και τον ψιλοκομμένο δυόσμο. Η γέμιση πρέπει να είναι στεγνή αλλά να γυαλίζει. Αφήστε τη να κρυώσει εντελώς πριν ξεκινήσετε το πλάσιμο.
- 4
Ανοίξτε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψτε κύκλους με ένα κουπάτ. Τοποθετήστε μια κουταλιά γέμισης στο κέντρο, διπλώστε σε σχήμα μισοφέγγαρου και πιέστε καλά τις άκρες για να σφραγίσουν.
- 5
Τηγανίστε τα σαμπούσεκ σε καυτό λάδι στους 180°C. Μόλις πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και η κρούστα τους βγάλει φυσαλίδες και γίνει τραγανή, στραγγίξτε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε αμέσως.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η ζύμη πρέπει οπωσδήποτε να ξεκουραστεί για να χάσει την ελαστικότητά της, διαφορετικά θα μαζεύει όταν προσπαθείτε να την ανοίξετε.
- Αν οι άκρες δεν κολλάνε εύκολα, βρέξτε τις ελαφρά με ένα πινέλο με ελάχιστο νερό.
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι· τηγανίστε τα σε δόσεις για να διατηρηθεί σταθερή η θερμοκρασία του λαδιού και να γίνουν πραγματικά τραγανά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή, ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.
