Manakish με Αρνί και Πιπεριές

Εκτέλεση

Μια αφράτη ζύμη για πίτα, πλασμένη με τις άκρες των δαχτύλων για να φωλιάσει μέσα η ζουμερή γέμιση από αρνίσιο κιμά. Μόλις βγει από τον φούρνο, η κόρα είναι χρυσαφένια, η βάση τραγανή και το άρωμα του ψημένου κρέατος πλημμυρίζει την κουζίνα.

1. 1

   Σε ένα μπολ, διαλύστε τη φρέσκια μαγιά σε χλιαρό μεταλλικό νερό μαζί με τη λευκή ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί μέχρι να εμφανιστεί ένας λεπτός αφρός στην επιφάνεια.

2. 2

   Ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με το θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και 30ml ελαιόλαδο. Ζυμώστε με ένταση μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να ξεκολλάει καθαρά από τα τοιχώματα του μπολ.

3. 3

   Σκεπάστε τη ζύμη με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει αέρινη.

4. 4

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τις ντομάτες και την κόκκινη πιπεριά. Ανακατέψτε τα λαχανικά με τον αρνίσιο κιμά, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ζαατάρ και το σουμάκ. Η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής και ζουμερή.

5. 5

   Ξεφουσκώστε τη ζύμη και χωρίστε τη σε 4 μπαλάκια. Ανοίξτε κάθε μπάλα σε δίσκο πάχους ενός εκατοστού. Πιέστε την επιφάνεια με τις άκρες των δαχτύλων σας για να δημιουργήσετε μικρές λακκούβες που θα κρατήσουν τους χυμούς του κρέατος.

6. 6

   Απλώστε τη γέμιση του αρνιού πάνω στους δίσκους της ζύμης. Ψήστε στους 240°C σε καυτό ταψί μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και το κρέας να θωρακιστεί καλά.