Manakish με Αρνί και Πιπεριές

Μια αφράτη ζύμη για πίτα, πλασμένη με τις άκρες των δαχτύλων για να φωλιάσει μέσα η ζουμερή γέμιση από αρνίσιο κιμά. Μόλις βγει από τον φούρνο, η κόρα είναι χρυσαφένια, η βάση τραγανή και το άρωμα του ψημένου κρέατος πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 80 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 918
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 110 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 300 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 60 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 10 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 400 g Κιμάς αρνίσιος
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( ψιλοκομμένη )
• 2 κ.σ. Ζαατάρ
• 1 κ.σ. Σουμάκ

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Σε ένα μπολ, διαλύστε τη φρέσκια μαγιά σε χλιαρό μεταλλικό νερό μαζί με τη λευκή ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί μέχρι να εμφανιστεί ένας λεπτός αφρός στην επιφάνεια.

2. Ζύμωμα

   Ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με το θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς και 30ml ελαιόλαδο. Ζυμώστε με ένταση μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να ξεκολλάει καθαρά από τα τοιχώματα του μπολ.

3. Φούσκωμα (ξεκούραση)

   Σκεπάστε τη ζύμη με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει αέρινη.

4. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τις ντομάτες και την κόκκινη πιπεριά. Ανακατέψτε τα λαχανικά με τον αρνίσιο κιμά, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ζαατάρ και το σουμάκ. Η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής και ζουμερή.

5. Πλάσιμο και σχήμα

   Ξεφουσκώστε τη ζύμη και χωρίστε τη σε 4 μπαλάκια. Ανοίξτε κάθε μπάλα σε δίσκο πάχους ενός εκατοστού. Πιέστε την επιφάνεια με τις άκρες των δαχτύλων σας για να δημιουργήσετε μικρές λακκούβες που θα κρατήσουν τους χυμούς του κρέατος.

6. Γέμισμα και ψήσιμο

   Απλώστε τη γέμιση του αρνιού πάνω στους δίσκους της ζύμης. Ψήστε στους 240°C σε καυτό ταψί μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και το κρέας να θωρακιστεί καλά.

Συμβουλές του σεφ

• Προθερμάνετε το ταψί σας μέσα στον φούρνο για να πετύχετε άμεσο θωράκισμα και μια πραγματικά τραγανή βάση.
• Μην παραδουλεύετε τη γέμιση με τα χέρια για να μην σφίξει το κρέας· η υφή του πρέπει να παραμείνει αφράτη.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο τυλιγμένο σε πετσέτα. Ζεστάνετε για λίγα λεπτά σε ζεστό φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή υφή.