Kabocha Korokke (Γιαπωνέζικες Κροκέτες Κολοκύθας)

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που υποχωρεί για να αποκαλύψει μια βελούδινη καρδιά από γλυκιά κολοκύθα. Η γέμιση είναι κρεμώδης και φυσικά γλυκιά, ενισχυμένη από καλοτσιγαρισμένο μοσχαρίσιο κιμά.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 666
• Πρωτεΐνες: 23 g
• Υδατάνθρακες: 60 g
• Λιπαρά: 36 g

Συστατικά

• 600 g Κολοκύθα Hokkaido ( καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους )
• 150 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο ( για το σοτάρισμα )
• 30 ml Πλήρες γάλα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( για το πανάρισμα )
• 2 piece Αυγό ( χτυπημένο )
• 100 g Γαλέτα ( ψιλή )
• 750 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 600 g Κολοκύθα καμπότσα ( κομμένη σε μεγάλους κύβους )
• 100 g Τριμμένη φρυγανιά πάνκο

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα της κολοκύθας

   Κόψτε την κολοκύθα kabocha σε μεγάλους κύβους. Μαγειρέψτε την στον ατμό μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να βυθίζεται στη σάρκα της σαν σε βούτυρο. Στραγγίστε την προσεκτικά για να μην κρατήσει υγρασία και βγει νερουλή η γέμιση.

2. Σοτάρισμα της γέμισης

   Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με μια κουταλιά βούτυρο. Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά και δυναμώστε τη φωτιά για να θωρακιστεί καλά το κρέας και να πάρει χρώμα. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.

3. Ανάμειξη και υφή

   Λιώστε τη ζεστή σάρκα της κολοκύθας με το ειδικό εργαλείο για πουρέ. Ενσωματώστε τον κιμά, το κρεμμύδι και το γάλα. Η υφή πρέπει να είναι σταθερή αλλά εύπλαστη, χωρίς μεγάλα κομμάτια κολοκύθας.

4. Πλάσιμο

   Πλάστε οβάλ κροκέτες με πάχος περίπου 2 εκατοστά. Αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς ώστε να σφίξουν καλά πριν τις διαχειριστείτε για το πανάρισμα.

5. Πανάρισμα

   Περάστε κάθε κροκέτα από το αλεύρι, στη συνέχεια βουτήξτε την στο χτυπημένο αυγό και τέλος καλύψτε την με panko. Πιέστε ελαφρά με τις παλάμες σας για να κολλήσει καλά η κρούστα.

6. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C. Τηγανίστε τις κροκέτες σε μπόλικο λάδι μέχρι η κρούστα τους να γίνει ομοιόμορφα χρυσαφένια και τραγανή. Στραγγίστε τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη γέμιση, γιατί θα χάσει την κρεμώδη υφή της και θα γίνει ελαστική.
• Αν η γέμιση κολλάει στα χέρια σας καθώς πλάθετε, βρέξτε τα ελαφρώς με λίγο νερό.
• Το λάδι πρέπει να έχει κάψει καλά: αν δεν 'τσιτσιρίσει' αμέσως μόλις ρίξετε την κροκέτα, το πανάρισμα θα ρουφήξει όλο το λάδι.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τες σε προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.