Kabocha korokke (γιαπωνέζικες κροκέτες κολοκύθας)
Υλικά
- 600 gΚολοκύθα Hokkaido (καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους)
- 150 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) (φρέσκος)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 20 gΑνάλατο βούτυρο (για το σοτάρισμα)
- 30 mlΠλήρες γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 50 gΑλεύρι σίτου (για το πανάρισμα)
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 100 gΓαλέτα (ψιλή)
- 750 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 600 gΚολοκύθα καμπότσα (κομμένη σε μεγάλους κύβους)
- 100 gΤριμμένη φρυγανιά πάνκο
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που υποχωρεί για να αποκαλύψει μια βελούδινη καρδιά από γλυκιά κολοκύθα. Η γέμιση είναι κρεμώδης και φυσικά γλυκιά, ενισχυμένη από καλοτσιγαρισμένο μοσχαρίσιο κιμά.
- 1
Κόψτε την κολοκύθα kabocha σε μεγάλους κύβους. Μαγειρέψτε την στον ατμό μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να βυθίζεται στη σάρκα της σαν σε βούτυρο. Στραγγίστε την προσεκτικά για να μην κρατήσει υγρασία και βγει νερουλή η γέμιση.
- 2
Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με μια κουταλιά βούτυρο. Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά και δυναμώστε τη φωτιά για να θωρακιστεί καλά το κρέας και να πάρει χρώμα. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
- 3
Λιώστε τη ζεστή σάρκα της κολοκύθας με το ειδικό εργαλείο για πουρέ. Ενσωματώστε τον κιμά, το κρεμμύδι και το γάλα. Η υφή πρέπει να είναι σταθερή αλλά εύπλαστη, χωρίς μεγάλα κομμάτια κολοκύθας.
- 4
Πλάστε οβάλ κροκέτες με πάχος περίπου 2 εκατοστά. Αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς ώστε να σφίξουν καλά πριν τις διαχειριστείτε για το πανάρισμα.
- 5
Περάστε κάθε κροκέτα από το αλεύρι, στη συνέχεια βουτήξτε την στο χτυπημένο αυγό και τέλος καλύψτε την με panko. Πιέστε ελαφρά με τις παλάμες σας για να κολλήσει καλά η κρούστα.
- 6
Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C. Τηγανίστε τις κροκέτες σε μπόλικο λάδι μέχρι η κρούστα τους να γίνει ομοιόμορφα χρυσαφένια και τραγανή. Στραγγίστε τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραδουλέψετε τη γέμιση, γιατί θα χάσει την κρεμώδη υφή της και θα γίνει ελαστική.
- Αν η γέμιση κολλάει στα χέρια σας καθώς πλάθετε, βρέξτε τα ελαφρώς με λίγο νερό.
- Το λάδι πρέπει να έχει κάψει καλά: αν δεν 'τσιτσιρίσει' αμέσως μόλις ρίξετε την κροκέτα, το πανάρισμα θα ρουφήξει όλο το λάδι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τες σε προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.
