Jokbal: μελένια χοιρινά ποδαράκια
Υλικά
- 2 τεμ.Χοιρινό ποδαράκι παστό (πολύ καλά καθαρισμένα)
- 200 mlΚορεατική σάλτσα σόγιας
- 100 mlΚρασί ρυζιού
- 60 gΚαστανή ζάχαρη
- 6 τεμ.Σκόρδο (ολόκληρες σκελίδες, ελαφρώς πατημένες)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο στη μέση)
- 1 τεμ.Πράσο (μόνο το λευκό μέρος, σε χοντρά κομμάτια)
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας
- 2 τεμ.Αστεροειδής γλυκάνισος
- 10 τεμ.Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 1 κ.σ.Αλεσμένος καφές (για βαθύ χρώμα)
- 2 LΜεταλλικό νερό
- 30 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και σε φέτες)
- 5 τεμ.Ξερά τζίτζιφα (ολόκληρα)
Εκτέλεση
Μια λαχταριστή πέτσα σε βαθύ μαονί χρώμα, ζελατινώδης υφή που λιώνει στο στόμα και κρέας ποτισμένο μέχρι το κόκαλο από τον πυκνό ζωμό σόγιας. Το κόκαλο ξεκολλάει με μια κίνηση όταν είναι τέλεια μαγειρεμένο.
- 1
Μουλιάστε τα ποδαράκια σε άφθονο κρύο νερό για 2 ώρες για να απομακρυνθεί το αίμα και το περιττό αλάτι. Ξύστε προσεκτικά την πέτσα με ένα μαχαίρι για να απομακρύνετε κάθε ακαθαρσία.
- 2
Ξεκινήστε το μαγείρεμα σε κρύο νερό. Μόλις πάρουν μια δυνατή βράση για 10 λεπτά, πετάξτε το νερό. Ξεπλύνετε καλά τα ποδαράκια με καθαρό νερό για να έχετε μια πεντακάθαρη βάση για το γλασάρισμα.
- 3
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τα ποδαράκια, τη σάλτσα σόγιας, το κρασί ρυζιού, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο, το τζίντζερ και τα τζίτζιφα. Καλύψτε με νερό και σιγοβράστε μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να «τρυπιέται» εύκολα.
- 4
Αφήστε τα ποδαράκια να κρυώσουν μέσα στο ζουμί τους ώστε να «τραβήξουν» το χρώμα. Όταν το υγρό μελώσει και αγκαλιάσει την πέτσα σαν σιρόπι, αφαιρέστε τα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην κόβετε το κρέας όσο είναι καυτό, γιατί θα διαλυθεί. Περιμένετε μέχρι να γίνει χλιαρό για να πετύχετε τέλειες, ομοιόμορφες φέτες.
- Αν το ζουμί δεν έχει δέσει αρκετά, αφαιρέστε τα ποδαράκια και βράστε το υγρό σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσει μια παχύρρευστη, συροπιαστή υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Για να το ξαναζεστάνετε, περάστε τις φέτες για λίγο από ατμό, ώστε να επαναφέρετε τη βελούδινη υφή της πέτσας που λιώνει στο στόμα.
