Char siu

Ένα λαχταριστό λακαρισμένο χοιρινό, με γυαλιστερή και μελωμένη επιφάνεια που αποκαλύπτει μια απίστευτα τρυφερή και ζουμερή καρδιά. Το άρωμα των πέντε μπαχαρικών και το καραμελωμένο μέλι υπόσχονται μια σκούρα, εθιστική κρούστα, σήμα κατατεθέν του παραδοσιακού ψησίματος.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 785
• Πρωτεΐνη: 53 g
• Υδατάνθρακες: 23 g
• Λιπαρά: 55 g

Υλικά

• 1 kg Λαιμός χοιρινός ( κομμένος σε λωρίδες πάχους 4 εκ. )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.γ. Σκόνη πέντε μπαχαρικών
• 3 κ.σ. Σάλτσα χοϊζίν
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Μέλι
• 2 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 κ.σ. Μαλτόζη ( ελαφρώς ζεσταμένη για να μαλακώσει )
• 2 τεμ. Κόκκινο τοφού που έχει υποστεί ζύμωση ( λιωμένο σε πάστα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μαρινάδας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, το τζίντζερ, το μείγμα πέντε μπαχαρικών, τη hoisin, τη σόγια, το κρασί ρυζιού, το σησαμέλαιο, το μέλι, τη μαλτόζη και το κόκκινο tofu. Η υφή πρέπει να είναι σιροπιαστή και να καλύπτει ομοιόμορφα την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

2. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Κάντε καλό μασάζ στις λωρίδες του χοιρινού με τα δύο τρίτα της μαρινάδας σε ένα ρηχό σκεύος. Καλύψτε με μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνεια του κρέατος και αφήστε το στο ψυγείο για 12 ώρες, ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες.

3. Το ψήσιμο

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε το χοιρινό σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί που περιέχει λίγο νερό. Ψήστε για 20 λεπτά. Ο ατμός που δημιουργείται θα εμποδίσει το κρέας από το να στεγνώσει, διατηρώντας το ζουμερό.

4. Γλασάρισμα και καραμέλωμα

   Βγάλτε το κρέας από τον φούρνο και αλείψτε το γενναιόδωρα με την υπόλοιπη μαρινάδα. Γυρίστε τον φούρνο στη λειτουργία του γκριλ και αφήστε το να καραμελώσει για 5 με 8 λεπτά, μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να «αρπάζουν» ελαφρώς και η σάλτσα να φυσαλιδώνει.

5. Ξεκούραση και κοπή

   Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Κόψτε σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες. Το κρέας πρέπει να δείχνει μαργαριταρένιο εσωτερικά, με ένα σκούρο κόκκινο και λαμπερό στεφάνι εξωτερικά.

Συμβουλές του σεφ

• Προτιμήστε χοιρινό λαιμό αντί για ψαρονέφρι: το ενδομυϊκό λίπος είναι απαραίτητο για να παραμείνει το κρέας απίστευτα ζουμερό στις υψηλές θερμοκρασίες.
• Μην πετάξετε τα υγρά από το ταψί· είναι μια συμπυκνωμένη βόμβα γεύσης για να περιχύσετε ένα μπολ με αχνιστό ρύζι.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε απαλά στον ατμό για να διατηρήσετε την τρυφερότητά του.