Char siu

Εκτέλεση

Ένα λαχταριστό λακαρισμένο χοιρινό, με γυαλιστερή και μελωμένη επιφάνεια που αποκαλύπτει μια απίστευτα τρυφερή και ζουμερή καρδιά. Το άρωμα των πέντε μπαχαρικών και το καραμελωμένο μέλι υπόσχονται μια σκούρα, εθιστική κρούστα, σήμα κατατεθέν του παραδοσιακού ψησίματος.

1. 1

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, το τζίντζερ, το μείγμα πέντε μπαχαρικών, τη hoisin, τη σόγια, το κρασί ρυζιού, το σησαμέλαιο, το μέλι, τη μαλτόζη και το κόκκινο tofu. Η υφή πρέπει να είναι σιροπιαστή και να καλύπτει ομοιόμορφα την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

2. 2

   Κάντε καλό μασάζ στις λωρίδες του χοιρινού με τα δύο τρίτα της μαρινάδας σε ένα ρηχό σκεύος. Καλύψτε με μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνεια του κρέατος και αφήστε το στο ψυγείο για 12 ώρες, ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες.

3. 3

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε το χοιρινό σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί που περιέχει λίγο νερό. Ψήστε για 20 λεπτά. Ο ατμός που δημιουργείται θα εμποδίσει το κρέας από το να στεγνώσει, διατηρώντας το ζουμερό.

4. 4

   Βγάλτε το κρέας από τον φούρνο και αλείψτε το γενναιόδωρα με την υπόλοιπη μαρινάδα. Γυρίστε τον φούρνο στη λειτουργία του γκριλ και αφήστε το να καραμελώσει για 5 με 8 λεπτά, μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να «αρπάζουν» ελαφρώς και η σάλτσα να φυσαλιδώνει.

5. 5

   Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Κόψτε σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες. Το κρέας πρέπει να δείχνει μαργαριταρένιο εσωτερικά, με ένα σκούρο κόκκινο και λαμπερό στεφάνι εξωτερικά.