Ιταλική σαλάτα παντζανέλα (panzanella)
Υλικά
- 400 gΧωριάτικο ψωμί (μπαγιάτικο, σε μεγάλους κύβους)
- 600 gΝτομάτα τσαμπί (κομμένες κυδωνάτες)
- 1 τεμ.Αγγούρι (σε ροδέλες)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
- 1 τεμ.Βασιλικός (ολόκληρα φύλλα)
- 50 gΜαύρη ελιά (χωρίς κουκούτσι)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ.Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Κάπαρη (στραγγισμένη)
Εκτέλεση
Χωριάτικο ψωμί που ρουφάει όλους τους χυμούς από τις ώριμες ντομάτες, παραμένοντας ταυτόχρονα στιβαρό. Το κόκκινο κρεμμύδι χαρίζει τραγανή υφή, ενώ το ξύδι από κόκκινο κρασί δίνει την απαραίτητη σπιρτάδα σε όλο το πιάτο.
- 1
Κόβουμε το χωριάτικο ψωμί σε μεγάλους κύβους των 3 εκ. Τους βάζουμε στο γκριλ του φούρνου για λίγα λεπτά: πρέπει να στεγνώσουν καλά και να πάρουν ελαφρύ χρώμα, χωρίς όμως να καούν.
- 2
Κόβουμε τις ντομάτες σε ακανόνιστα κομμάτια ώστε να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Κόβουμε το αγγούρι σε ροδέλες και το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές, διάφανες φέτες.
- 3
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, ανακατεύουμε το ψωμί, τα λαχανικά, τις μαύρες ελιές και την κάπαρη. Περιχύνουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και ξύδι. Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας.
- 4
Προσθέτουμε τον βασιλικό, σπάζοντάς τον με το χέρι. Αφήνουμε τη σαλάτα να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Το ψωμί πρέπει να ποτίσει από το ντρέσινγκ και τους χυμούς της ντομάτας, διατηρώντας όμως το «κράτημά» του.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε τον χρόνο αναμονής· είναι η στιγμή που συμβαίνει όλη η μαγεία ανάμεσα στο ψωμί και τους χυμούς της ντομάτας.
- Χρησιμοποιήστε πολύ ώριμες, σχεδόν μαλακές ντομάτες για να εξασφαλίσετε τη μέγιστη ποσότητα νοστιμιάς και ζουμιού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Μπορεί να διατηρηθεί έως και 12 ώρες στο ψυγείο, όμως πέρα από αυτό το διάστημα το ψωμί χάνει την υφή του και μαλακώνει υπερβολικά.
