Ιταλική Σαλάτα Παντζανέλα (Panzanella)

Χωριάτικο ψωμί που ρουφάει όλους τους χυμούς από τις ώριμες ντομάτες, παραμένοντας ταυτόχρονα στιβαρό. Το κόκκινο κρεμμύδι χαρίζει τραγανή υφή, ενώ το ξύδι από κόκκινο κρασί δίνει την απαραίτητη σπιρτάδα σε όλο το πιάτο.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 464
• Πρωτεΐνες: 9 g
• Υδατάνθρακες: 60 g
• Λιπαρά: 19 g

Συστατικά

• 400 g Χωριάτικο ψωμί ( μπαγιάτικο, σε μεγάλους κύβους )
• 600 g Ντομάτα τσαμπί ( κομμένες κυδωνάτες )
• 1 piece Αγγούρι ( σε ροδέλες )
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 1 piece Βασιλικός ( ολόκληρα φύλλα )
• 50 g Μαύρη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 4 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 tbsp Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 tbsp Κάπαρη ( στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψωμιού

   Κόβουμε το χωριάτικο ψωμί σε μεγάλους κύβους των 3 εκ. Τους βάζουμε στο γκριλ του φούρνου για λίγα λεπτά: πρέπει να στεγνώσουν καλά και να πάρουν ελαφρύ χρώμα, χωρίς όμως να καούν.

2. Κόψιμο των λαχανικών

   Κόβουμε τις ντομάτες σε ακανόνιστα κομμάτια ώστε να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Κόβουμε το αγγούρι σε ροδέλες και το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές, διάφανες φέτες.

3. Σύνθεση και καρύκευμα

   Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, ανακατεύουμε το ψωμί, τα λαχανικά, τις μαύρες ελιές και την κάπαρη. Περιχύνουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και ξύδι. Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τη γεύση μας.

4. Η απαραίτητη αναμονή

   Προσθέτουμε τον βασιλικό, σπάζοντάς τον με το χέρι. Αφήνουμε τη σαλάτα να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Το ψωμί πρέπει να ποτίσει από το ντρέσινγκ και τους χυμούς της ντομάτας, διατηρώντας όμως το «κράτημά» του.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε τον χρόνο αναμονής· είναι η στιγμή που συμβαίνει όλη η μαγεία ανάμεσα στο ψωμί και τους χυμούς της ντομάτας.
• Χρησιμοποιήστε πολύ ώριμες, σχεδόν μαλακές ντομάτες για να εξασφαλίσετε τη μέγιστη ποσότητα νοστιμιάς και ζουμιού.

Αποθήκευση

Μπορεί να διατηρηθεί έως και 12 ώρες στο ψυγείο, όμως πέρα από αυτό το διάστημα το ψωμί χάνει την υφή του και μαλακώνει υπερβολικά.