Ισπανικό Ρύζι με Ντομάτα

Σπυρωτό ρύζι, «ποτισμένο» με τη γλύκα της ντομάτας και το μεθυστικό άρωμα της καπνιστής πάπρικας. Η υφή του είναι βελούδινη στην επιφάνεια, χωρίς όμως να κολλάει, παραμένοντας τρυφερό σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 420
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( στεγνό )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ψιλοκομμένη )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Σαφράν προαιρετικά
• 600 ml Μεταλλικό νερό ( ζεστό )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 600 ml Ζωμός λαχανικών ( ζεστό )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Σε ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρουμε το κρεμμύδι με ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει χρώμα.

2. Το γυάλισμα του ρυζιού

   Προσθέτουμε το λευκό ρύζι στο τηγάνι. Ανακατεύουμε συνεχώς για 2 λεπτά μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν και οι άκρες τους να γίνουν ελαφρώς διαφανείς.

3. Ανάδειξη αρωμάτων

   Ρίχνουμε το σκόρδο, την ψιλοκομμένη ντομάτα, την καπνιστή πάπρικα και το σαφράν. Αφήνουμε τα υλικά να δέσουν για 3 λεπτά, ώστε το ρύζι να απορροφήσει το χρώμα και τους χυμούς της ντομάτας.

4. Προσθήκη υγρών και μαγείρεμα

   Περιχύνουμε με το ζεστό νερό (ή τον ζωμό). Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Το ρύζι πρέπει να είναι τρυφερό αλλά να «κρατάει» ελαφρώς.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλύνετε το ρύζι για αυτή τη συνταγή· το άμυλο στην επιφάνεια των κόκκων βοηθάει στο να δέσουν ομοιόμορφα οι χυμοί της ντομάτας.
• Αν το ρύζι παραμένει σκληρό αφού απορροφηθούν τα υγρά, προσθέστε ελάχιστο νερό και αφήστε το σκεπασμένο εκτός φωτιάς για 5 λεπτά.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το σε τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να επαναφέρετε την υγρασία του.