Arroz con Pollo

Ζουμερό κοτόπουλο με χρυσαφένια πέτσα, «φωλιασμένο» σε μελωμένο ρύζι με το μεθυστικό άρωμα του σαφράν. Η μαγεία κρύβεται στην τραγανή κρούστα που σχηματίζεται στον πάτο του σκεύους.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 796
• Πρωτεΐνη: 46 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 800 g Μπούτι κοτόπουλο ( κομμένο σε μερίδες )
• 300 g Λευκό ρύζι ( ξεπλυμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε λωρίδες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Σαφράν
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 750 ml Ζωμός πουλερικών ( καυτός )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κοτόπουλου

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στο ίδιο λίπος, σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο. Θέλουμε τα λαχανικά να μαλακώσουν χωρίς να καούν. Προσθέτουμε την ντομάτα και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της.

3. Καβούρδισμα του ρύζιού

   Ρίχνουμε το λευκό ρύζι και ανακατεύουμε καλά, ώστε κάθε κόκκος να καλυφθεί από το λάδι και να αρχίσει να γυαλίζει στις άκρες. Προσθέτουμε την καπνιστή πάπρικα και το σαφράν.

4. Μαγείρεμα με το ζωμό

   Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στο σκεύος και περιχύνουμε με τον καυτό ζωμό. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε χωρίς να ανακατέψουμε, μέχρι το ρύζι να πιει όλα τα υγρά του.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε καθόλου το ρύζι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Έτσι θα επιτρέψετε να δημιουργηθεί το 'socarrat', η πεντανόστιμη τραγανή κρούστα στον πάτο του σκεύους.
• Αν στο τέλος το ρύζι σάς φαίνεται ακόμα σκληρό, προσθέστε μια ιδέα ζωμό, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το σκεπασμένο για 5 λεπτά να 'τραβήξει'.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια σταγόνα νερό για να επανέλθει η υγρασία του.