Ανατολίτικο Πιλάφι με Αρακά

Σπυρωτό, λαμπερό ρύζι μπασμάτι αγκαλιά με τρυφερό αρακά. Το γήινο άρωμα της κανέλας και του μπαχαριού ισορροπεί τέλεια τη γλύκα του σοταρισμένου κρεμμυδιού.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 658
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 127 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( πολύ καλά ξεπλυμένο )
• 200 g Αρακάς ( φρέσκος ή κατεψυγμένος )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 1 κ.γ. Μπαχάρι
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 600 ml Μεταλλικό νερό
• 300 g Ρύζι μπασμάτι ( ξεπλυμένο με κρύο νερό )

Οδηγίες

1. Πλύσιμο του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το ρύζι μπασμάτι σε ένα ψιλό σουρωτήρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι αυτό να βγαίνει εντελώς διάφανο. Αυτό είναι το απόλυτο μυστικό για να μη λασπώσει το ρύζι και να παραμείνει σπυρωτό.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή μια πλασοτέ κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα.

3. Θωράκιση και μπαχαρικά

   Ρίξτε το ρύζι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε έντονα για 2 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν και να καλυφθούν καλά από το λάδι. Προσθέστε την κανέλα και το μπαχάρι για να βγάλουν τα αρώματά τους.

4. Προσθήκη υγρών και μαγείρεμα

   Προσθέστε τον αρακά και περιχύστε με το νερό. Αλατίστε κατά βούληση. Μόλις το υγρό πάρει μια βράση, σκεπάστε καλά με το καπάκι, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε για 12 με 15 λεπτά, χωρίς να ανοίξετε καθόλου το σκεύος.

5. Ξεκούραση και σερβίρισμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το πιλάφι να ξεκουραστεί για 5 λεπτά σκεπασμένο, ώστε ο ατμός να ολοκληρώσει το μαγείρεμα. Αφρατέψτε απαλά το ρύζι με ένα πιρούνι πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανασηκώνετε ποτέ το καπάκι κατά τη διάρκεια του βρασμού· ο εγκλωβισμένος ατμός είναι αυτός που εξασφαλίζει την τέλεια, αέρινη υφή.
• Αν έχετε κουκουνάρι, καβουρδίστε το ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι και πασπαλίστε το πάνω από το ρύζι για μια έξτρα τραγανή πινελιά.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετε το κατά προτίμηση στον ατμό για να ξαναβρεί τη φρεσκάδα και την υγρασία του.